Crema di carote con cicorielle di campo
Se vi capita di andare a piedi alla stazione per andare al lavoro e vi imbattete in una schiena chinata nell’erba, non vi venga in mente di chiedere o di salutare o fare qualche battuta sulla temperatura rigida, perchè rischiereste di : a) ritrovarvi a parlare con l’anziano più chiacchierone del paese; b) vi vedreste indietreggiare lentamente mentre con la sua mano vi tiene il braccio citandovi tutti i tipi di verdura presenti in quel fazzoletto di terra (mentre guardate ripetutamente l’orologio e tentate di percepire il fischio del treno che sta per arrivare) ; c) ritrovarvi con una sporta piena di verdi cicorielle umide che sarete costretti a portare con voi nel tragitto treno-metropolitana (andata) e tragitto metropolitana-treno (ritorno). Questa mattina è successo questo, e rientrato a casa la sera non ho dovuto fare altro che aggiungere qualche carota negletta nell’ultimo cassetto del frigo e cucinare questa crema …
Per 6 persone:
4 carote
500 gr. di cicorielle
1 vasetto di yogurt naturale
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
8 filetti di acciuga sott’olio
1 spicchio d’aglio
Peperoncino in polvere
Semi di finocchio
Prezzemolo tritato
Olio extra vergine di oliva
Sale
Raschiate le carote, lavatele e lessatele per 10 minuti in acqua bollente poco salata; scolatele e tagliatele a rondelle sottili.
Pestate in un mortaio un cucchiaino di semi di finocchio fino a ridurli in polvere.
Fate dorare la polvere di finocchi in una casseruola antiaderente con un cucchiaio d’olio; unite le carote, regolate di sale, bagnate con 2 cucchiai d’acqua e cuocete a fuoco basso per 10 minuti.
Pulite le cicorielle, cuocetele in acqua bollente salata per 10 minuti e scolateli.
Scaldate in una padella larga 2 cucchiai di olio con un bel pizzico di peperoncino, l’aglio tritato, 2 filetti di acciuga; unite le cicorielle, regolate di sale, coprite e cuocete per 10 minuti.
Frullate le carote fredde in un mixer con lo yogurt, lo zenzero e poco sale; versate la crema sul fondo di 6 bicchieri, copritela con le cicorielle e decorate con filetti di acciuga prezzemolo.
