Ingredienti per 4 persone:
1 polpo da 1 kg
3 spicchi d’aglio
60 gr di olio etravergine
400 gr di pomodori a pezzettoni
30 gr di pecorino stagionato grattuggiato
1 mazzetto di prezzemolo
sale
pepe o peperoncino

Preparazione:
Lavare e pulire molto bene il polpo facendo attenzione a eliminare l’occhio, metterlo in una pentola; io ho usato una di terracotta ma anche una normale va bene, aggiungere l’olio, l’aglio a spicchi interi e il prezzemolo tritato e lasciarlo cuocere per una mezz’oretta.
Versare poi i pezzettoni di pomodoro, salare, pepare e lasciare cuocere per un’altra mezz’ora.
Spegnere il fuoco e aggiungere una manciata abbondante di pecorino grattugiato, girare continuamente con un cucchiaio di legno fino a far sciogliere il formaggio.
Cuocete la pasta nel modo tradizionale e conditela in una padella, con il sugo e il polpo tagliato a pezzi, e un’altra spolverata di pecorino, facendola saltare di tanto in tanto.
Servire con una croce di olio extravergine e del peperoncino.