Filetto di tonno in crosta di pepe
Solitamente io amo mangiarlo crudo il filetto di tonno ma in questo caso ve lo presento cucinato
in questa maniera diciamo minimalista.. non ho ancora iniziato a parlare di vino e abbinamenti,
e chi mi conosce inizia a chiedersi come mai.
Vabbè vi accontento, non citando un vino in abbinamento ma dicendovi che io con questo filetto
ho bevuto una bottiglia di Verdeca Pugliese in purezza.
Anticamente il tonno simboleggiava la facoltà di tenersi a galla con le proprie forze nel mare delle avversità della vita..
Ingredienti per due:
2 filetti di tonno fresco da 150gr.
Sale
Pepe verde
Olio
Preparazione:
In un piatto molto capiente versare sale e pepe, macinato grossolanamente al momento, in abbondanza e con molta cura incrostare i filetti come se doveste impanare una cotoletta.
In una padella molto calda con un cucchiaio di olio far rosolare a fuoco vivo i filetti per circa quattro minuti per lato in modo da ottenere una cottura media.
Servire i filetti su un letto di insalata e (a chi piace) aceto balsamico in crema.
IN ITALIA SI VENDE TONNO DETERIORATO PER TONNO FRESCO,
E voi ve lo mangiate crudo. Certo, questo vale per molti prodotti. Ma in particolare per il tonno.Quasi tutto il tonno consumato nei ristoranti, oppure acquistato sui banchi delle pescherie è importato da paesi terzi e principalmente da : Maldive, Sri Lanka,Yemen e Oman.Il tonno arriva sui banchi delle pescherie con già 5-7 giorni di vita (talvolta 8-9 giorni).In una settimana le caratteristiche organolettiche del prodotto si modificano, in modo sostanziale :
- Batteri : aumento della carica batterica
- Istamina : enorme aumento dell’istamina
- Colore : ossidazione e dunque il tonno assume una colorazione marrone.
In sostanza viene venduto per “fresco” un prodotto già deteriorato, questa situazione assume inoltre particolare rilevanza quando lo stesso viene servito crudo (!!) o parzialmente cotto.
PERCHE’ SI IMPORTA TONNO FRESCO ?
Perchè costa poco e perchè permette dei margini di profitto più alti per gli intermediari coinvolti. E questo a scapito della salute dei consumatori. Inoltre il trasporto del tonno via aerea contribuisce in modo importante all ‘inquinamento dovuto a combustibile e maggiore impiego di imballi.
MILIONI DI GIAPPONESI NON SI POSSONO SBAGLIARE !
La maggior parte del tonno consumato in Giappone è SuperFrozen, il SuperFrozen è un tonno classificato, lavorato e surgelato sino a -71°C direttamente sulla nave e sino al punto Eutettico. Da quel momento viene costantemente mantenuto a -55/-60°C, cioè IBERNATO. A questa temperatura, il tonno mantiene le sue caratteristiche naturali, una volta decongelato ritorna ad essere
- naturalmente rosso
- naturalmente sano
- qualità costante
Tale tecnologia implica lo stoccaggio in speciali celle in grado di mantenere tali temperature lungo la catena di distribuzione.
Il tonno SuperFrozen viene venduto in Giappone, Canada, USA ed, ora, grazie ad un’azienda europea anche qui in Italia.
Il tonno SuperFrozen non deve essere decongelato come un normale prodotto, bensì ci sono delle semplici procedure da seguire così riassumibili :
- lavaggio del pezzo di tonno da utilizzare
- immersione in acqua calda e sale
- a riposo in frigorifero per un’ora
Qualità costante 12 mesi all’anno, un prodotto sicuro ed inoltre bellissimo da vedere. SuperFrozen è la migliore soluzione.
LA PRIMA CELLA A -60 ANCHE IN ITALIA !
TheMtm TW azienda leader specializzata nel mercato del tonno ha installato la prima cella in Italia per lo stoccaggio del tonno SuperFrozen a -60°C. Un tonno dalle qualità superiori al fresco perchè rapidamente surgelato sino a -70°C e costantemente mantenuto ad una temperatura di -55/-60°C ! Ti consigliamo di leggere l’articolo a questo indirizzo
http://www.themtm.biz/index.php?sec=news&subsec=news_detail&id_news=56
Sicuri di voler mangiare ancora tonno “fresco” ?
Buona fortuna…
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Ciao Mobu,
hai ragione su quello che dici..
ma credi che sia un problema solo Italiano ?
tutti ormai chi più chi meno mangiamo schifezze se non sono coltivate nel orto sotto casa.. e anche di quelle bisognerebbe capire con analisi se alla fine sono genuine o no?
non mi rimane che mangiare quello che mi vendono o trasferirmi in Giappone.. se mi ospiti vengo volentieri ma ti avviso siamo in 5 e per sfamarci ci vorrebbe un intera “balena” al posto del tonno ;-)
Bye
Rocco e i suoi… fornelli
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