Sacher
29 apr 2008 Pasticceria, Piatti forestieri 5 commenti
Eccoci qui. Finalmente è fatta. Dopo il trasloco l’avventura continua..
Abbiamo festeggiato il nuovo sito preparando queste meravigliose mini Sacher Torte.
Che altre meraviglie vi attendono nella cucina di Rocco ?
Esplorate, navigate, provate e sperimentate …
Vi aspetto per proseguire questo viaggio tra i miei fornelli.
Rocco
Sacher
Ingredienti:
Marmellata di albicocche
150 gr di farina
250 gr di cioccolato fondente (di cui 100 gr per la glassa)
150 gr di burro
150 gr di zucchero (di cui 70 gr per la glassa)
5 uova
Preparazione:
In un pentolino fate sciogliere il cioccolato e nel frattempo lavorate il burro a spuma. Aggiungete metà dello zucchero, il cioccolato sciolto, ed i tuorli. Montate a neve gli albumi ed aggiungetevi l’altra metà dello zucchero da unire all’altro composto. A questo punto unite la farina. Sistemate in una teglia imburrata il composto così ottenuto ed infornatelo, per un’oretta a 190°. Non appena cotto questa specie di ciambellone lasciatelo raffreddare, tagliatelo ametà e farcitelo con la marmellata di albicocche.
Glassa: fate sciogliere lo zucchero con un bicchiere d’acqua in un pentolino e portate ad ebollizione, fate bollire per 5 minuti, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Aggiungete a questa sorta di caramello ottenuto il cioccolato a scaglie e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una glassa, fate cuocere di nuovo a fuoco basso, fino alla densità che riterrete giusta e ricoprite tutta la torta.
Vino: io con questo piatto nei calici verserei un Pineau des Charentes (vino bianco dolce Francese ottenuto da uve e cognac)
Cappesante al forno in foglie di limone
23 apr 2008 Mangia con le mani, Minimaliste, Ortolano, Pescheria, Secondi 2 commenti
Ingredienti:
Cappesante : 12
Foglie di limoni non trattati: 24
Stuzzicadenti: 24
Sale e pepe
Olio buono
PREPARAZIONE:
Cogliere da un albero di limoni non trattati 24 foglie belle grandi, lavarle accuratamente
Sotto un getto di acqua calda e tenerle da parte.
Lavare e sgusciare le cappesante.
Su un tagliere di legno poggiare una foglia di limone con la parte concava verso l’alto
e inserire una noce di cappesanta, condirla con sale, pepe e olio e richiuderle con un’altra foglia con la parte concava verso il basso.
Tenere ferme le due foglie e infilzarle con due stuzzicadenti sulle parti laterali tale da tenere ben bloccato la noce all’interno.
Infornare e cuocere per 10 minuti in forno a 180°.
Bocconcini di ricotta alle erbe
22 apr 2008 Né carne né pesce, Ortolano, Secondi 4 commenti
Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di ricotta
Condimento:
2 cucchiai di olio di oliva
1 spicchio d’aglio schiacciato
scorza di un limone
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di aceto balsamico
1/2 tazza di olio di oliva
150 gr. di pomodori semisecchi a pezzetti
4 cucchiai di prezzemolo fresco sminuzzato
Preparazione:
Ungete leggermente quattro stampini della capacità di 1/2 tazza e foderateli con pellicola trasparente. Dividete la ricotta fra i quattro stampi schiacciandola bene. Coprite con pellicola e lasciate in frigorifero per 2 ore. Preriscaldate il forno a 220°. Rovesciate le ricottine su una teglia foderata di carta da forno e infornatele per 20 minuti o finché sono dorate. Per il condimento mescolate gli ingredienti in una ciotola.
Ponete ogni ricotta in una scodella fonda e versateci sopra la salsa. Servite subito con pane fresco e croccante.
Riso all’orientale
21 apr 2008 Ortolano, Pescheria, Piatti forestieri, Primi 2 commenti
Ingredienti per 2 persone:
250 gr. di riso basmati
100 gr. di gamberetti a vapore
150 di verdure varie tra cui:
carote
asparagi
mais
cipolla
sedano
peperone verde giallo e rosso
1 cucchiaio di salsa di soia
1/2 cucchiaino di curry
Olio
Sale
Peperoncino
Preparazione:
Come prima operazione cuocere il riso al vapore o bollito al dente.
Scaldare molto bene una padella o una wok, aggiungere un poco di olio
e le verdure tutte tagliate a dadini e i gamberi.
Cuocere a fuoco vivace per 5-6 minuti, aggiungere il riso cotto, il cucchiaio di salsa di soia e fare insaporire il tutto per qualche minuto.
Servire con una spolverata di peperoncino
Tiramisù di frutta
20 apr 2008 Né carne né pesce, Ortolano, Pasticceria Lascia un commento
Sta arrivando il caldo.. e iniziano ad arrivare i piatti estivi..
Ingredienti per 4 persone:
200 gr. di mascarpone
2 uova
2 cucchiai di zucchero
200 gr. di savoiardi
3 arance
2 pesche noci
200 gr. di fragole
Preparazione:
Raccogliete la frutta tagliata a fettine
in una ciotola e lasciatele marinare nel
succo delle arance spremute.
Preparate la crema di mascarpone seguendo la ricetta
classica del tiramisù tradizionale.
Imbevete i savoiardi nel succo di arancia, quindi
disponeteli sul fondo di una pirofila, coprite con
uno strato di crema di mascarpone alla frutta e
procedete con un altro strato fino ad esaurimento
degli ingredienti.
Decorare il tiramisù con fettine di frutta. Ponete
la pirofila in frigofifero fino al momento di servirle.
Risotto al nero con la sua seppia
17 apr 2008 Minimaliste, Ortolano, Pescheria, Primi 3 commenti
Le seppioline le lasciamo bianche posizionandole al centro del piatto o le inseriamo nel risotto perdendo l’effetto optical? A voi la scelta.
Ingredienti per 2 persone:
150 gr. di riso superfino Carnaroli
500 gr. di seppie pulite
2 cucchiai di nero di seppia
20 gr. di burro
2 pomodorini Pachino
Brodo di pesce (ricetta classica)
2 spicchi di aglio
1,5 dl di Cognac (o vino)
Olio extra vergine di oliva
40 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
Sale
Pepe a mulinello
Preparazione:
Fate marinare gli spicchi di aglio per 24 ore nell’olio. Cuocere le seppie tagliate a pezzetti nell’olio insaporito, salare, pepare e sfumare con il Cognac.
Togliere la seppiolina tagliata e unire il riso. Fatelo tostare e portatelo a cottura seguendo la tecnica classica, ricordandovi di inserire a metà cottura il nero di seppia.
Mantecare con il burro e l’olio di oliva. Aggiungete le seppioline tagliate a filettini e la buccia cruda dei pomodorini. Regolate di sale e pepe e servite.
Tranci di Orata su vellutata di cannellini
16 apr 2008 Minimaliste, Pescheria, Primi 3 commenti
Ingredienti:
400 g di fagioli cannellini bianchi
1 filetto di orata da 150 gr
1 scalogno
1 aglio
rosmarino
sale
Prezzemolo
pepe
olio extra vergine
Preparazione:
Lessare i fagioli nella maniera classica.Non appena pronti versateli
in un frullatore e conditeli con aghetti di rosmarino,
sale, pepe, aglio e prezzemolo, frullate il tutto, se è troppo densa
diluitela con acqua tiepida, tenetela da parte.
In una larga padella con un filo d’olio e scalogno precedentemente fatto
imbiondire aggiungete il filetto di orata e
fatelo cuocere per 3 minuti da ogni lato, aggiungete alla fine
prima di spegnere il prezzemolo tritato e una macinata di pepe.
Servite in piatti fondi mettendo prima la crema di fagioli e dopo
i filetti di orata. Guarnite con un rametto di rosmarino fresco.
Bruschetta melanzana pesto e mozzarella
15 apr 2008 Apristomaco, Mangia con le mani, Né carne né pesce, Ortolano Un commento
Ingredienti per due persone:
1 ciabatta
1 melanzana
Olio extravergine di oliva
Pesto
200 gr. di mozzarella
2 cucchiaini di origano
Preparazione:
Tagliare la ciabatta in due nel senso della lunghezza. Poi nello stesso senso,
tagliate finemente una melanzana e fatela scaldare in un poco di olio
e il pane a bruschettare sulla griglia.
Girate di tanto in tanto la melanzana, fino a che la polpa abbia assorbito l’olio
e abbia preso un bel colore dorato.
Quando il pane si è abbrustolito, cospargetelo di uno strato di pesto.
Iniziate a tagliare la mozzarella a fettine.
Quindi sulla fetta di pane e pesto poggiate la melanzana, poi la fetta di mozzarella
infine cospargete di origano e un filo di olio a crudo.
Vino: io con questo piatto nei calici verserei un bianco friulano Tocai italico
Pollo all’Orientale
14 apr 2008 Ortolano, Piatti forestieri, Polleria, Secondi 2 commenti
Ingredienti per 2 persone:
200 gr. di petto di pollo a pezzi
2 cucchiai di olio
1 piccola cipolla
1 spicchio d’aglio tagliato a fettine sottili
20 gr. di radice tritata di zenzero fresco
1 1/2 cucchiaio di miele
1 1/2 cucchiaio di salsa di pesce
1 1/2 cucchiaio di soia
1/2 cucchiaino di polvere di cinque spezie
1 cucchiaio di coriandolo tritato
Pepe nero
Preparazione:
Fate riscaldare l’olio in una wok o una padella.
Fatevi rosolare la cipolla per 3 minuti.
Unite il pollo e fate cuocere per 3 minuti.
Aggiungete l’aglio e lo zenzero e fate rosolare il pollo fino a che non
sprigionerà un profumo gradevole.
Mescoaltevi il miele, la salsa disoia, quella di pesce, la polvere di
cinque spezie e il pepe nero e lasciate cuocere per 3 minuti.
Spolverizzate con il coriandolo.
Questo piatto è ottimo con del riso e una insalata.
Fragole gratinate con zabaione all’arancia
13 apr 2008 Né carne né pesce, Ortolano, Pasticceria Un commento
Ingredienti per due persone:
400 gr. di fragole
6 cucchiai di spremuta d’arancia rossa
3 tuorli
4 cucchiai di zucchero
zucchero a velo per guarnire
Preparazione:
Preparare lo zabaione:
Riunire in un pentolino che faremo cuocere a bagno maria,
i tuorli, lo zucchero e l’arancia.
iniziare a mescolare con la frusta facendo attenzione
che l’acqua sia caldissima senza farla bollire, continuando a mescolare
finché non appaia liscio e omogeneo.
Distribuire sul piatto abbondante zabaione e disporvi sopra
le fragole precendentmente lavate e private del picciolo,
cospargerle con zucchero a velo.
Passare per 3 minuti sotto il grill lasciando lo
sportello del forno semi aperto.
