Tiella di riso patate e cozze
Eccoci ad un alrto piatto della tradizione di Adelfia, che è il paese in cui sono nato, in provincia di Bari.
A vederlo così questo è un piatto molto semplice e in effetti lo è ma il segreto affinchè venga un gran piatto sta tutto nella cottura, perchè non dimenticate si parte dal riso crudo, che cuocerà in forno senza che potremo controllarlo sennò tramite il vetro dello sportello del forno.
Ingredienti:
1 kg di cozze Tarantine
500 gr di riso
500 gr di patate
200 gr di pomodorini appesi
una cipolla tagliata a fette
1 aglio
Prezzemolo tritato
Olio di olive Coratine
Pecorino grattuggiato
sale e pepe
Preparazione:
In una teglia unta di olio fare una base di patate a fette sottili,
irrorare con un filo d’olio ed aggiungere i pomodorini tagliati a fette
e cipolla sempre a fette, salare e pepare.
Aggiungere uno strato di cozze, precedentemente aperte in padella e sgusciate.
Condire con prezzemolo aglio a olio.
Finire con il riso crudo coprendo tutte le cozze, versare altro olio, sale e pepe.
Preparare un ultimo strato di patate e condire come sopra con la sola aggiunta
di un abbondante spolverata di formaggio grattuggiato.
Coprire con un paio di bicchieri di acqua.
Infornare a 200°quando e quando inizia a bollire, abbassare la temperatura a 180°C.
Cuocere (il mio forno è ventilato) per 40 minuti.
Sei il secondo blogger in due giorni che posta patate riso e cozze, youpie!!!!!
Io sono di Bari, e vedere in che modo elegante hai preparato questo piatto cosi tipico della nostra regione e’ bellissimo, me la fa quasi amare..(e si perche’ anche se mia mamma la fa benissimo io non la mangio volentieri…salvo rubare delle forchettate direttamente dalla teglia :P )
Complimenti, davvero!!
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Ma che meraviglia, mi fa venire una fame quella foto!!
Se ti occupi anche di carne e grigliate vienici a trovare.. ;-)
Un saluto
CARNEALFUOCO – ricette & barbecue
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Rocco,
Elvira dice : elegante, e io non contraddico ma una domanda:
questa e’ la adelfia-version del piatto, una tua interpretazione, o cosa?
perche`di essere atipica, atipica e`.
Io mi chiedo solo: che sapore avra`tutto sto`riso con tutte ste` patate unite alle cozze ormai senza piu`un goccio d’acqua loro propria?
illuminami, please!
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Ciao Nishanga, pur rileggendo più volte il tuo commento non capisco la tua domanda..?
su cosa ti devo illuminare?
Siamo di fronte al piatto tipico Barese.
Il sapore è molto gradevole.
Il piatto aveva la giusta umidità che deve avere.
che altro risponderti ?
Ciao
R ;-)
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Grazie Elvira
Quindi tua mamma si aumenta la sua porzione ?!
Consapevole delle tue Rapine-Forchettate
;-)
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Carne al fuoco, si faccio anche grigliate, vi verrò a trovare presto.
Ho tanti piatti anzi tanta “carne al fuoco” da postare
Bye
Rocco
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hello Rocco!
ho riletto le mie due domande e non mi sembrano sibilline.
Da barese-barese prima ti ho chiesto se fosse una tua visione del piatto e per secondo, dato per scontato che lo fosse – perche`lo e`- ti domandavo se la abbondanza di riso non ti sottresse ancora di piu il sapore delle cozze aperte a calore, ed ero curiosa sul risultato finale perche`da barese doc quale sono questo e`un piatto che deve sapere sopratitto di mare e non e`semplice farlo proprio a causa della cottura delle patate* sopratutto che deve avvenire quasi al vapore per conservare profumo .* il riso copre giusto il mollusco nel guscio suo.
Essendo uno dei piatti meglio riusciti della nostra cucina, uno di quelli di cui andare proprio orgogliosi, un confronto e`sia utile che doveroso…il bello del bloggare..o no?
Anche qui`a Berlino,in posti speciali, lo si fa con un buon successo, come tutti i piatti pugliesi, natürlich!
I segreti di riso, pat…..sono molti, te li metto a disposizione per una versione basic ma, come tutto in cucina , sempre migliorabile!!
Alla prossima e buon lavoro!
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La penso come nishanga, il piatto tradizionale Patate Riso e Cozze richiede cozze aperte a crudo, poste a metà e ripiene di riso, la tua è una rielaborazione indubbiamente buona e esteticamente super appetitosa. Ammetto che questo piatto, fatto da noi, non sempre mi ha soddisfatto e per questo chiederei a te e agli altri compagni di blogging (si dice così? forse me lo sono inventato io) che riso usano? se lo bagnano? che tipo di patate hanno trovato più adatte? E cosa ne pensano della secolare diatriba zucchine si / zucchine no
Arrileggerci
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Rocco Risposta:
marzo 5th, 2009 alle 22:45
Caro mimmo, sono daccordo sia con te sia con nishanga sul piatto tradizionale, in quel caso mi ero solo divertito a fare una versione diversa. di solito la mangio nella versione classica. Il riso uso quello dozzinale comprato nei sacchi perchè da piccolo usavamo quello in casa e mi sembrerebbe snaturare la ricetta se ne usassi uno diverso. Sulla diatriba del secolo sono un pò estremista e cioè: zucchine NO ! Ciao Rocco.
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questa non mi è piacuta,la ricerc dell’efetto visivo ti ha preso la mano l’essenza di questa preparazione è completamente snaturata.
Comunque sei umano, la perfezione non è di questo mondo.
egidiobaresedibari
CUOCO IMPERFETTO
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Rocco sono di nuovo a scriverti perchè la tiella di cicoria in brodo con le polpette,nella sua semplicità, la ritengo uno stravolgimento dei sensi.Mi dirai :ti stravogi per cosi poco?
Perchè no, caro Rocco, quando mi ritrovo nei profumi e nei sapori di Puglia è sempre cosi.Sono un romantico.
egidiobaresedibari
CUOCO IMPERFETTO
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A me non piaceva perchè mia cognata, di Taranto, faceva scuocere troppo il riso e diventava una pappetta con le patate…sabato l’ho fatta io, sono andata a comprare la tiella di coccio, le cozze le ho fatte aprire poco poco in padella (nessuno è perfetto: io sono di Torino!) e domenica l’abbiamo divorata con tanti complimenti di mio papà di Brindisi e di mio marito di Taranto…mancava mio suocero di Bari, è troppo lontano! alcune cozze le ho lasciate con mezzo guscio, ed è vero: succhiare il riso direttamente da queste è una libidine!!! però il riso resta scotto, sigh!
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