Risotto al nero con la sua seppia
Le seppioline le lasciamo bianche posizionandole al centro del piatto o le inseriamo nel risotto perdendo l’effetto optical? A voi la scelta.
Ingredienti per 2 persone:
150 gr. di riso superfino Carnaroli
500 gr. di seppie pulite
2 cucchiai di nero di seppia
20 gr. di burro
2 pomodorini Pachino
Brodo di pesce (ricetta classica)
2 spicchi di aglio
1,5 dl di Cognac (o vino)
Olio extra vergine di oliva
40 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
Sale
Pepe a mulinello
Preparazione:
Fate marinare gli spicchi di aglio per 24 ore nell’olio. Cuocere le seppie tagliate a pezzetti nell’olio insaporito, salare, pepare e sfumare con il Cognac.
Togliere la seppiolina tagliata e unire il riso. Fatelo tostare e portatelo a cottura seguendo la tecnica classica, ricordandovi di inserire a metà cottura il nero di seppia.
Mantecare con il burro e l’olio di oliva. Aggiungete le seppioline tagliate a filettini e la buccia cruda dei pomodorini. Regolate di sale e pepe e servite.
che bello il tuo risotto!! ho comprato nero di seppia da venezia il inverno prima. Vorrei provare questa ricetta presto!
Vorrei leggere il tuo blog più spesso perché non sto facendo così bene nella mia classe italiana e non voglio sempre chiedere al mio amico (da Firenze) di leggere i miei commenti prima della pubblicazione : )
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ciao rocco,
complimenti per il tuo sito, molto interessanti le ricette e belle fotografie. sul riso al nero di seppia non posso non lasciare un commento :))) noi a Livorno, seguendo la nostra tradizione, partiamo da aglio e peperoncino, che facciamo appena rosolare in olio, quindi aggiungiamo le seppie a tocchetti e facciamo cuocere a pentola coperta dopo aver sfumato con vino bianco. a cottura quasi terminata aggiungiamo il riso, io di solito uso il vialone nano, e si fa insaporire, volendo con altro poco vino, e poi si porta a cottura…con brodo di carne! si può usare un brodo di pollo, ma ti assicuro che anche un brodo di manzo leggero non è niente male, si usava infatti in passato il brodo di cottura del lesso perchè ovviamente non si buttava via niente. alla fine parmigiano per chi lo gradisce (io no). complimenti ancora e buon proseguimento!
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ah, scusa, dimenticavo, si aggiunge ovviamente il nero (!!) dopo poco che abbiamo aggiunto il riso, e anche un cucchiaio di conserva di pomodoro.ciao!
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