Insalatina molto molto sfiziosa
5 maggio 2008 Apristomaco, Né carne né pesce, Ortolano
Nella civiltà contadina del Novecento il vin cotto o sapa si preparava con l’uva bianca di varietà regina ben matura, dopo averla pigiata si faceva fermentare per ventiquattro ore, se ne toglieva il mosto, si filtrava, per poi bollirlo lentamente molte ore, fino a farlo diventare della densità di uno sciroppo.
La sapa si utilizzava come condimento (polenta, castagne, fagioli, ceci), per dare sapore ai ripieni dei tortelli fritti, o d’inverno per fare sorbetti con la neve.
In Puglia viene tutt’ora utilizzata per glassare le cartellate, dolce tipico natalizio.
Ingredienti:
2 finocchi
2 arance
1 melograno
Olio
Sale
Aceto balsamico
Vin cotto detto anche sapa
Preparazione:
Affettare un finocchio lavato e pulito, metterlo in una ciotola (di vetro tale da sfruttare l’effetto trasparenza), aggiungere dei chicchi di melograno e delle fettine di arancia tagliata a vivo.
Condire con sale, poco olio e un emulsione di aceto balsamico e vin cotto detto anche sapa.
6 maggio 2008, 16:26
Ciao,hai proprio ragione,quest’insalatina è sfiziosissima.
Sai che non sapevo che il vincotto veniva preparato con l’uva bianca?
Complimenti ancora.
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7 maggio 2008, 10:46
va beh non posso ripeterlo per ogni ricetta però mi piacciono tutte! questa la provo…con il melograno dell’albero dei miei genitori!
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24 dicembre 2008, 01:46
[...] la bocca, un po’ di freschezza ci vuole, perciò ho optato per una coloratissima insalata di finocchi e melograno Accidenti, mi è tornato l’appetito! Rocco ha appena sfornato una crostatina e un mozzico [...]
27 dicembre 2008, 10:51
Sicuramente accattivante e una goduria per gli occhi,sono certa che dara’ gioia anche al palato.Bella da mostrare e imbastita con ingredienti sani.
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