Cappesante arrostite con fagiolini e salsa all’arancia
30 giu 2008 Minimaliste, Ortolano, Pescheria, Secondi Lascia un commento
Ingerdienti per 4 persone:
12 cappesante
200 gr di fagiolini occhipinti
100 gr di succo d’arancia
50 gr di porro
1 foglia d’alloro
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe nero
Preparazione:
Mondate i fagiolini, lavateli e lessateli per 15 minuti in acqua salata; scolateli e raffreddateli in acqua ghiacciata. Pulite le cappesante senza staccare il corallo, arrostitele in una padella a fuoco vivo molto velocemente, salatele e pepatele. In un pentolino mettete il succo d’arancia e la foglia di alloro e fate ridurre a fuoco moderato di circa la metà: togliete dal fuoco, aggiungete l’olio incorporandolo con una frusta, poi correggete di sale e pepe. Insaporite i fagiolini in padella con un filo d’olio, quindi trasferiteli nel piatto, adagiatevi sopra le cappesante arrostite e condite con la salsa all’arancia.
Servite subito guarnendo con fili di porro fritti.
Vino: io con questo piatto nei calici verserei un verdicchio marchigiano.
Paccheri ai peperoni in salsa d’aglio
29 giu 2008 Né carne né pesce, Ortolano, Primi 3 commenti
Andato bene il week end ?
Cari amici permettetemi pubblicamente di applaudire le foto di Fiammetta, io mi diverto tanto a cucinare e lo potete immaginare .. ma poi è un vero spettacolo lasciare i miei piatti sul set casalingo di Fiammetta che riesce a dargli quella magia che quando li rivedo sul sito mi inorgoglisce.
Ingredienti per 4 persone:
24 paccheri
1/2 peperone giallo, rosso e verde
250 gr. di ricotta di pecora
6 pomodori secchi
3 cucchiai di pecorino romano
3 cucchiai di olio extravergine
1 spicchio di aglio
Erba cipollina
Sale
Pepe
250 ml di latte
30 gr. di burro
20 gr. di fecola
3 spicchi di aglio
Brodo vegetale
Per decorare:
Erba cipollina
3 cucchiai di olio oliva
Preparazione:
Tagliate i peperoni a dadini piccolissimi e teneteli separati. Saltare in padella un colore per volta con pochissimo olio e 1 spicchio d’aglio schiacciato.
Preparate una salsa con le bucce dell’aglio fatte bollire nel il latte; toglietele e versate su un roux di burro e fecola. Fatele addensare e stemperate con poco brodo caldo fino a ottenere una salsa profumata e fluida.Bollite i paccheri e scolateli al dente. Appena tiepidi, farciteli con una crema di ricotta lavorata con metà dei pomodori tritati, il pecorino grattugiato, l’olio, il sale e il pepe.
Legate i paccheri 6 alla volta con l’erba cipollina sbollentata e metteteli in una teglia. Coprite la pasta con i peperoni trifolati e infornate per 12 minuti a 200°. Servite i paccheri sulla salsa bianca.
Focaccia Pugliese
26 giu 2008 Apristomaco, Mangia con le mani, Minimaliste, Né carne né pesce, Ortolano, Piatti Pugliesi 32 commenti
Ecco cosa preparare domani da portare alla scampagnata domenicale.. la mitica focaccia Pugliese, mangiata così com’è al posto del pane o aperta a libro e riempita di mortadella. Cari amici vi premetto però che non è di facile esecuzione.. Per chi vorrà cimentarsi sappiate che è una bella sfida.. d’obbligo naturalmente sarà comunicarmi l’esito.
Focaccia Pugliese
Ingredienti:
500 gr di farina
Una patata piccola
4 bicchieri di plastica bianca di acqua tiepida
1 lievito di birra
Olive
1 Cucchiaino di sale fino
Olio
Pomodorini
Origano
Sale fino e grosso
Preparazione:
Impastare la farina con il lievito di birra precedentemente sciolto in acqua tiepida, aggiungendo la patata lessa già schiacciata con una forchetta e alla fine aggiungere un cucchiaino abbondante di sale fino. È necessario che l’impasto rimanga morbido aggiungendo acqua mentre si sta impastando. Lasciar lievitare l’impasto nell’apposito contenitore o in una coppa di plastica coperta con un panno pesante fino a quando non raddoppia il proprio volume; di solito avviene in un’ora e mezzo circa. A lievitazione completata mettere l’impasto in una teglia con abbondante olio extra vergine, rendendo la parte superiore liscia, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio e farlo riposare per qualche minuto. A questo punto non rimane che condire la focaccia con i pomodorini, le olive, l’origano e i granelli di sale grosso. Infornare e cuocere a forno già caldo per 30 minuti a 200°.
Vino: con questo piatto nei calici verserei Ottavianello di Ostuni
Crostini con mozzarella, alici e fiori di zucchine
25 giu 2008 Apristomaco, Mangia con le mani, Minimaliste, Ortolano, Piatti romani 3 commenti
Ingredienti:
6 Fette di pane in cassetta
6 Fettine di mozzarella fior di latte
6 Filetti di alici sott’olio
6 Fiori di zucchine
Noce moscata
Pepe
Sale
Preparazione:
Tostare le sei fette di pane in cassetta fino a far loro prendere un colore bruno.Non appena raffreddate renderle tonde con l’aiuto di un coppa pasta. Lavare delicatamente i fiori di zucchina, privarli del picciolo centrale e asciugarli, passarli in una padella unta di olio per qualche secondo per farli ammorbidire.A questo punto iniziare ad assemblare il tutto su una placca da forno dopo averla rivestita con della carta da forno seguendo questo ordine: iniziare con i crostini di pane, su cui si poggeranno le fettine di mozzarella lasciata precedentemente a sgocciolare per qualche minuto, mozzarella che dovrà esser tagliata con un diametro leggermente inferiore a quello del pane.
A questo punto sulla mozzarella si dovrà mettere un filetto di alice e subito dopo il fiore di zucchina formando una piccola piramide.Passare due minuti in forno preriscaldato a 200° fino a far sciogliere leggermente la mozzarella. Sfornare e spolverare il crostino con pepe e noce moscata. Impiattare e servire tiepidi.
Vino:
Con questo piatto nei calici verserei Biancolella di Ischia
Mini tournedos di cappesante
24 giu 2008 Norcino, Ortolano, Pescheria, Secondi 2 commenti
Ci sono nuove foto nella sezione: dietro le quinte (che trovate in alto a destra) per chi vuole guardarle.
P.s. ricordo che cliccando sulle foto si ingrandiscono e invece se cliccate sulla freccetta in basso a destra della foto si girano automaticamente con un effetto alla matrix dove potete leggere una breve descrizione della foto stessa.
Vi lascio questa incredibile ricetta che unisce frattaglie di vitello e pesce..
Ingredienti per 6 persone:
18 noci di cappesante
10 gr di aceto bianco
800 gr di animelle di vitello
6 foglie lunghe di porro
Carote
Sedano
Cipolla
Burro
Succo di limone
Sale
Pepe
Preparazione:
Preparare un court-bouillon con 2 litri di acqua, l’aceto e la guarnizione aromatica, cuocervi le animelle di vitello facendo sobbollire per 35-40 minuti. Sgocciolare, raffreddare, quindi pulirle e privarle delle parti nervose. Tagliarle a striscioline di 4-5- mm di spessore, il più lunghe possibile, e larghe 2 cm.
Staccare delle foglie di porro, lavarle e sbollentarle per 15 secondi; asciugarle, poi tagliarle in lunghe strisce di 2 cm di larghezza. Sciacquare con cura le cappesante sotto l’acqua corrente, disporle su un piatto, contornarle interamente con una striscia di animelle di vitello, poi trattenere il tutto con una striscia di porro annodata intorno. Far fondere in un tegame del burro, adagiare i tournedos di cappesante e rosolarli
per 2 minuti su ogni lato. Servire con il loro fondo di cottura, un filo d’olio e succo di limone.
Insalata di pasta con tonno fresco e cipolla rossa grigliata
23 giu 2008 Ortolano, Pescheria, Primi Lascia un commento
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di ditaloni
400 gr di tonno fresco crudo
6 cucchiai di olio extravergine
2 cipolle rosse di Acquaviva delle fonti
1 carota
10 punte di asparagi
2 zucchine (solo la buccia)
Olio
Pepe
Sale
Preparazione:
Scottare leggermente le punte di asparagi in acqua bollente e salata per qualche minuto, scolarli e raffreddarli in acqua e ghiaccio per far rimanere il colore bello brillante. Scolarli e tenerli da parte.
Con un coltello ben affilato tagliare il tonno freschissimo a cubetti e metterlo a marinare in una ciotola con olio, pepe, poco sale, carota tagliata a julienne e zucchina solo la buccia anch’essa tagliata a julienne; lasciare il tutto a marinare per almeno una mezz’oretta.
Tagliare a metà le due cipolle rosse di Acquaviva e grigliarle su una bistecchiera di ghisa, farle raffreddare e tenerle da parte.
Cuocere la pasta al dente, scolarla e raffreddarla sotto il getto dell’acqua corrente.
In una grossa ciotola versare la pasta, la tartara di tonno fresco con le verdure, la cipolla grigliata a dadini ed infine le punte di asparagi tagliate a metà nel senso della lunghezza. Regolare di sale e pepe e lasciare a riposare in frigorifero per un quarto d’ora prima di servire.
Purea di peperone e broccoli con provola affumicata
18 giu 2008 Creme e zuppe, Né carne né pesce, Ortolano Un commento
Ingredienti per 4 persone:
1 peperone rosso
350 gr di patate
2 cime di broccolo
1 cipollotto
4 cucchiai di olio extravergine
4 fette di provola affumicata
Timo
Sale
Pepe
Preparazione:
Lavate i broccoli e divideteli in cimette, cuoceteli lasciandoli piuttosto al dente.
Affettate il cipollotto finemente e appassitelo in una casseruola con l’olio, unite i broccoli e saltateli insaporendoli con il sale e il pepe.Frullate il tutto a crema e lasciate riposare.
Arrostite il peperone in forno e spellatelo dopo averlo fatto “sudare” in una busta di nylon.
Pelate le patate dopo averle lavate e bollite in acqua salata e mettetele in un mixer con le falde di peperone, sale, timo e olio. Frullate bene e fate rapprendere in frigorifero. Tagliate la provola a fette e infornatela su una teglia ricoperta con carta da forno a 220° per 7 minuti circa; quindi fate raffreddare dando una forma ad arco.
Servite la crema modellandola con un coppapasta rotondo, quindi appoggiatevi sopra la cialda croccante e saporita di provola. Terminate con una quenelle di crema di peperoni e patate profumata al timo.
Risotto alle erbe fini e cappesante
17 giu 2008 Ortolano, Pescheria, Primi 3 commenti
Ingredienti per 4 persone:
200 gr di riso carnaroli
10 gr di scalogno
2 litri di fumetto di pesce
30 cl di vino bianco
8 noci di cappesante
50 gr di olive
1 litro di brodo di pollo
40 gr di burro
2 gr di aceto di mele
Olio extravergine di olive
Prezzemolo
Erba cipollina
Rosmarino fresco
Aneto
Preparazione:
Tritare lo scalogno e farlo appassire. Aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti, quindi spruzzare con il vino bianco, lasciar evaporare e proseguire la cottura aggiungendo poco alla volta il fumetto. Passati 13 minuti togliere il riso dal fuoco e farlo riposare coperto, per altri 2 minuti, quindi mantecare con il burro, l’aceto e infine aggiungere le erbe tritate finemente. Tritare le olive fino a formare una pasta tipo battuto. Sistemare il riso su un anello di acciaio, aggiungere il battuto di olive e sormontare il riso con due noci di cappesante precedentemente scottate in una padella antiaderente con un filo d’olio e dei chicchi di sale grosso.
Vino
Io con questo piatto nei calici verserei un Tocai del Friuli.
Cubetti di ananas con basilico profumati al maraschino
16 giu 2008 Mangia con le mani, Minimaliste, Né carne né pesce, Ortolano, Pasticceria Lascia un commento
Ingredienti
1 ananas da 1 kg
1 mazzetto di basilico ligure
3 cucchiai di liquore maraschino
Preparazione:
Tagliare l’ananas a cubetti possibilmente tutti uguali e porli in un insalatiera; lavare e asciugare con un panno il basilico, tagliarlo a striscioline e poggiarlo sui cubetti. Condire con i tre cucchiai di maraschino, mischiare il tutto e servire in bicchieri tumbler.
Vino:
Con questo piatto nei calici verserei Moscato Oltrepò Pavese
Novità: “Dietro le quinte”
15 giu 2008 Amici 6 commenti
Cari Amici,
per rendervi partecipi al cento per cento del mio mondo culinario, è arrivata da oggi una nuova sezione, accessibile da un link in alto a destra, chiamata “Dietro le quinte”.
Il link, comunque, è questo.
Questa sezione contiene le foto del mio mondo così come si presenta nella realtà, foto scattate di soppiatto, “rubate” durante la preparazione delle ricette e durante la divorazione dei “prodotti finiti”. Vengono presentate in una soluzione dinamica scelta e personalizzata dal mio potentissimo (nonché nipote) webmaster.
Buona visione..
Rocco
