Focaccia Pugliese
26 giugno 2008 Apristomaco, Mangia con le mani, Minimaliste, Né carne né pesce, Ortolano, Piatti Pugliesi
Ecco cosa preparare domani da portare alla scampagnata domenicale.. la mitica focaccia Pugliese, mangiata così com’è al posto del pane o aperta a libro e riempita di mortadella. Cari amici vi premetto però che non è di facile esecuzione.. Per chi vorrà cimentarsi sappiate che è una bella sfida.. d’obbligo naturalmente sarà comunicarmi l’esito.
Focaccia Pugliese
Ingredienti:
500 gr di farina
Una patata piccola
4 bicchieri di plastica bianca di acqua tiepida
1 lievito di birra
Olive
1 Cucchiaino di sale fino
Olio
Pomodorini
Origano
Sale fino e grosso
Preparazione:
Impastare la farina con il lievito di birra precedentemente sciolto in acqua tiepida, aggiungendo la patata lessa già schiacciata con una forchetta e alla fine aggiungere un cucchiaino abbondante di sale fino. È necessario che l’impasto rimanga morbido aggiungendo acqua mentre si sta impastando. Lasciar lievitare l’impasto nell’apposito contenitore o in una coppa di plastica coperta con un panno pesante fino a quando non raddoppia il proprio volume; di solito avviene in un’ora e mezzo circa. A lievitazione completata mettere l’impasto in una teglia con abbondante olio extra vergine, rendendo la parte superiore liscia, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio e farlo riposare per qualche minuto. A questo punto non rimane che condire la focaccia con i pomodorini, le olive, l’origano e i granelli di sale grosso. Infornare e cuocere a forno già caldo per 30 minuti a 200°.
Vino: con questo piatto nei calici verserei Ottavianello di Ostuni
27 giugno 2008, 08:19
davvero una variante gustosa della mia classica focaccia. Mi piace molto l’aggiunta della patata bollita.
Proverò…
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27 giugno 2008, 09:37
Rocco,
queto è un must, una di quelle cose che DEVo imparare a fare alla perfezione…la tua pefetta lo è, e quindi volevo farti una domanda: dopo aver messo la pasta nella teglia, non la irrori ancora con un filo d’olio? Ho sempre saputo di si, e poi dal bel colore che si vede in foto, mi sa che c’è, o sbaglio? Grazie!!!!
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27 giugno 2008, 12:31
Ciao Rocco, sono la Sabry….la tua ex collega.
La tua focaccia mi ha veramente “entusiasmato”, ma mi chiedo se non è troppo 1 dado di lievito di birra per mezzo chilo di farina. Mi puoi illuminare? non vedo l’ora di prepararla!
un abbraccio.
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28 giugno 2008, 11:19
ho appena scoperto il tuo sito sul bloggatore….non ti mollo più:-) una focaccia eccezionale….
Annamaria
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29 giugno 2008, 23:48
@ Sere, prova prova perchè la patata la rende soffice. miraccomando scegli una patata media perchè se è troppo grande può rovinare la ricetta rendendola troppo soffice.
@ Elvira, certo che ne metto di olio e pure tanto, prima di adagiare l’impasto nella teglia e poi con il dorso del cucchiaio la livello.
@ Sabry, ciao a Sabbry e che te possino… questa è la ricetta della mia cara nonna quindi è super collaudata, sia da lei che da tutte le mie zie che la preparano da anni. tranquilla provala provala.
P.s. salutami tutti gli ex colleghi.
@ Annamaria, benvenuta tra noi.. ero scettico se iscrivermi o no sui vari motori di ricerca , ma devo dire che sto avendo tante nuove visite attraverso i vari motori a cui mi sono iscritto.
Ciao e grazie a tuti voi per le vostre belle parole. Rocco
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3 luglio 2008, 15:22
La focaccia pugliese è genuina e strepitosa!!
Mi ricorda tantissimo quella che fa la zia Isa che ovviamente è pugliese doc.
Un abbraccio.
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23 ottobre 2008, 20:55
Essendo una Barese, devo dire che questa è la ricetta che tanto stavo cercando… Grazie! e un Grazie alla tua nonnina!
Ciao
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30 ottobre 2008, 18:26
Da quando lo fatta la prima volta il mio compagno vuole sempre questa ricetta di focaccia,,,e molto buona,,,,grazie,,,ELENA.
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30 ottobre 2008, 23:45
@Saritaka: qunado la provi fammi sapere, miraccomando…
@Elena@ figurati Elena, buon gustaio il tuo compagno,sono quei granelli di sale in superficie che danno il tocco in più.Copia qualche altra ricetta e fagliela provare.
Grazie e ciao Rocco
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26 novembre 2008, 16:26
ok la focaccia é in forno. speriamo venga bene. Ho i dubbi perché ci ho messo 2 patate e solo mezzo cubetto di lievito (=21 gr.). Cmq la pasta era lievitatissima e molliccia (->troppe patate?). Sopra ovvio pomodorini emulsione olio e acqua e origano….Se viene domani la porto ai miei colleghi in ufficio… Essendo tedeschio non hanno la minima idea di cosa sia sta roba qui.E se viene una schifezza che ci faccio!?!??! incrocia le dita! ciao
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26 novembre 2008, 16:58
risultato: mentre scrivo sgranocchio allora alta, morbida dentro croccante fuori. forse era troppo alto il forno ??? cmq buona! la prossima volta devo metterci piú sale perché é sciapina ma forse va bene cosí se la si mangia con i salumi.
La prossima volta la faccio al 100% come dici tu e ti dico. grazie ancora Rocco
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27 novembre 2008, 19:04
Io ho sempre fatto la focaccia proprio come te (ricetta della nonna pugliese!)con 1 unica variante: quando metto la pasta nella teglia la lascio rilievitare per 1 oretta, in quanto ho paura che la focaccia rimanga bassa. Che ne pensi?
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1 dicembre 2008, 13:07
Isabella: è stato troppo divertente leggere la tua cronaca minuto dopo minuto… anche le tue domande con tanto di risposte sono state azzeccate…
Annalisa: tranquilla puoi anche metterla direttamente in forno, tanto è la miscela che determina la lievitazione.
Ciao e grazie Rocco
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5 dicembre 2008, 20:35
Ciao! Grazie per la ricetta autentica… era da tempo che andavo cercandola, ho mangiato la focaccia a casa di pugliesi e me ne sono innamorata! Vorrei sapere che tipo di farina usi, alcuni dicono farina manitoba, altri semola rimacinata di grano altri 00 e c’è chi dice di mischiarle…
Grazie ancora!
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5 dicembre 2008, 20:36
Ah… un’altra domanda: la patata vecchia o novella??
riGrazie!
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8 dicembre 2008, 22:42
Ciao Katia, vorrei conoscere quello che ti ha detto che usa la farina manitoba per fare la focaccia Pugliese ;-) Scherzi a parte io uso una farina normale 00 presa dal supermercato, poi la patata anch’essa normale anche perchè la focaccia la preparo tutto l’anno. Miraccomando ad usare una patata sola e di grandezza media altrimenti se ne metti due o una molto grande ti viene gommosa. Questa ricetta è collaudata dalla mia nonna Michelina che l’ha preparata per 50 anni consecutivi.
Grazie e fammi sapere. Ciao Rocco
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11 dicembre 2008, 11:57
Rocco,leggendo la tua ricetta mi è venuta in mente la focaccia che preparava la cugina di mio padre nei mitici anni 70.Io sono della provincia di Milano ma mio nonno paterno era di Gioia del Colle e così la mitica cugina Rosetta(il mio cognome ne è la prova).Non appena posso faccio la focaccia e poi ti farò sapere.Certo che questa è una botta nei miei ricordi culinari di tanti anni fa!ciao
Manuela
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12 dicembre 2008, 00:51
Cara Manuela, pensa che uno dei miei più grandi amici é di Milano nato da genitori di Gioia del Colle… una delle cose più belle che sto vivendo da quando ho aperto questo sito é quella di suscitare ricordi belli legati all’infanzia attraverso le ricette che propongo. Fammi sapere come é andata.
Ciao. Rocco
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12 dicembre 2008, 10:22
Ciao Rocco! Grazie per i preziosi ed autentici consigli! Cmq queste strane varianti le ho trovate qua e là nel web cercando disperatamente la ricetta della focaccia pugliese… ;)
Ti farò sapere a più presto…
Ciao e grazie!
Katia
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22 dicembre 2008, 12:36
Rocco,ieri ho fatto la focaccia.Risultato:è uscita come nella foto sul sito.Mi è sembrato di sentire i sapori di più di trenta anni fa quando questa focaccia l’ho mangiata per la prima volta.complimenti per il tuo sito(l’ho già consigliato a una mia amica) è veramente bello!Prossimamente spero di fare altre tue ricette.ciao
Manuela
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6 marzo 2009, 17:29
Ho preso visione della tua ricetta per la focacia pugliese. Anch’io come te non sono uno chef professionista, ma un incurabile grande appasionato di cucina . Nella ricetta della focaccia hai omesso una cosa , a mio avviso estremamente importante da cui dipende la reale perfetta realizzazione della focaccia : la quantità di acqua ; inoltre sarebbe preferibile aggiungere anche un cucchiaino colmo di zucchero per facilitare la lievitazione e usare il metodo della doppia lievitazione : la prima di 30 minuti in un contenitore come da te descritto e la seconda , direttamente nella teglia da forno per non meno di 45/50 minuti e da ultimo , prima di infornare aver cur di inserire nel forno caldo un contenitore di vetro resistente al calore con un pò d’acqua per umidificare l’ambiente . PROVA. e fammi sapere
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21 marzo 2009, 16:26
ciao,ho visto la tua ricetta e’ simile alla mia xro’io utilizzo
1Kg di farina e 2 patate piccole e la impasto con acqua e latte creando un composto molto morbido,oggi provero’ la tua!
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Rocco Risposta:
marzo 22nd, 2009 alle 23:15
Ciao Marilena, vedendo le tue dosi, deduco che hai una teglia il doppio della mia … ;- )))) Ciao Rocco
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1 giugno 2009, 13:25
Ciao,
anch’ io vorrei sapere la quantita’ d’ acqua.
Grazie e ciao :)
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17 giugno 2009, 22:39
io sapevo che la focaccia pugliese prevedeva la doppia lievitazione. ( ? ).
saluti
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29 giugno 2009, 11:06
Ciao Rocco, mi dici cortesemente il quantitativo esatto di acqua?
Qualcuno parla di 250 ml e altri anche di 500 ml la differenza è notevole!!
Aspetto una tua risposta, grazie.
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29 giugno 2009, 19:00
@Titti: ciao Titti, io l’ho sempre fatta con una lievitazione sola e il risultato è quello che vedi in foto.
@Mostrilla: io la faccio usando l’acqua a occhio, come dico nella ricetta l’impasto deve essere morbido, colloso, come la gomma.
Prometto che prossima volta che la faccio misuro l’acqua che utilizzo così vi do una risposta esatta.
Ciao Rocco.
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10 agosto 2009, 13:02
fatta!!!!!!! e mi é anche venuta bene!!!! :-)
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27 agosto 2009, 10:47
Ciao Rocco! Scoperto da qualche giorno il tuo blog…complimenti!! Ci sono un sacco di cose molto interessanti e delle foto spettacolari! Volevo chiederti: qual e’ grosso modo la dimensione della teglia in cui cuoci questa focaccia? Deve avere i bordi alti? Volevo sperimentare ma da romagnola non sono molto familiare con la ricetta!!! Grazie Martina
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28 agosto 2009, 11:23
Ciao Martina, per questa ricetta uso una teglia da 8 porzioni di alluminio usa e getta, quelle che si vendono al supermercato…
Prova e fammi sapere ciao Rocco.
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28 agosto 2009, 18:49
provero’ a cercarla…non vivo piu’ in Italia e delle volte le cose piu’ scontate non riesco a trovarle! ma penso riusciro’!cmq appena la faccio ti faro’ sapere! grazie mille e bentornato dalle vacanze!
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20 gennaio 2010, 17:49
Ciao Rocco! Finalmente sono riuscita a trovare un’occasione in cui preparare la “tua” focaccia pugliese… cheddire:Fantastica! Mio marito ha gradito molto (io pure ma non avevo alcun dubbio!!!)E domenica si replica per una cena con amici
Grazie ancora
Martina
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12 maggio 2010, 18:47
Ho provato a fare la focaccia ma ho escluso l’ uso delle patate , è venuta croccante in superficie e morbida al’ interno , i miei mi hanno detto che dovevo metterci un pò più di sale , ho abbondato con l’olio e il profumo era fantastico , come sapore era davvero ottima …qui in puglia si usano le olive ma io non ce le ho messe , ho il vizio i modificare le ricette , me lo dice mia nonna ,a 16 anni metti mani in cucuina e ti trovi a pasticciare come i bambini … beh , devo dire che i risultati a detta dei commensali sono davvero ottimi xò =))
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15 maggio 2010, 09:28
Ciao, ho scoperto solo oggi questo blog, io ho usato farina manitoba xchè io uso solo quella per fare le pizze e ti devo dire che è riuscita benissimo,e pensa che l ho anche cotta in microonde con la funzione crisp x 15 minuti..
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1 giugno 2010, 16:39
ciao, volevo chiederti se il cubetto di lievito è da 25 o 50 grammi. Complimentissimi pe ril blog!
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1 giugno 2010, 19:01
Ciao Andrea, il cubetto è quello classico da 25 gr che trovi al supermercato. Grazie e ciao Rocco
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