Orecchiette con fagiolini occhipinti, pomodori e cacioricotta
31 lug 2008 Minimaliste, Né carne né pesce, Ortolano, Piatti Pugliesi, Primi Un commento
Orecchiette con fagiolini occhipinti, pomodori e cacioricotta
Ingredienti per 5 persone:
350 gr di orecchiette
500 gr di Fagiolini
500 gr di pomodori salsati a pezzettoni
50 gr di cacioricotta
Olio extravergine d’oliva
aglio
sale
basilico
Preparazione:
In un padellona che possa contenere pasta e fagiolini, mettere 7 cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio, farlo rosolare e poi toglierlo quando è colorito. Aggiungere quindi i pomodori, con qualche foglia di basilico. Far cuocere a fuoco moderato appena il tempo necessario ad addensare, dovrebbero bastare 10 minuti. In una pentola con acqua salata portata a ebollizione versate i fagiolini precedentemente lavati e mondati e quando sono quasi cotti aggiungere le orecchiette, cuocerle al dente, scolare e versare il tutto nella padella precedentemente preparata con il sugo; spadellare aggiungendo metà del cacioricotta grattato. Servire con il rimanente cacioricotta grattato, e decorare con il basilico.
Vino: con questo piatto nei calici io verserei un bombino nero “rosato”
Seppie con i tre peperoni
30 lug 2008 Ortolano, Pescheria, Secondi 3 commenti
Seppie con i tre peperoni
Ingredienti per 4 persone:
12 seppie
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1/2 peperone verde
6 cucchiaio di olio extravergine
2 cipolle
2 aceto balsamico
1 cucchiaino di zucchero
2 patate novelle
rosmarino
sale
Preparazione:
lavate e pulite le seppie. Tagliate i peperoni a striscioline lunghe 2 cm più delle seppie. riempite le seppie con i peperoni misti e metteteli a marinare per una decina di minuti con poco olio extravergine. Intanto lavate le cipolle e fatele colorire in una casseruola con poco olio e lo zucchero; appena caramella sfumate con l’aceto e bagnate con poca acqua fino al termine della cottura. Mettete le seppie ripiene in una teglia e cuocetele in forno a 200° per 10 minuti. Pelate e tagliate a dadini le patate, rosticciatele in una padella con olio, rosmarino, sale e pepe a fuoco alto. Disponete le patate nei piatti, adagiatevi sopra le seppie terminate con le cipolle e servite.
Vino: con questo piatto io nei calici verserei un bianco sauvignon
Dolce al fico
29 lug 2008 Mangia con le mani, Minimaliste, Né carne né pesce, Ortolano, Pasticceria 9 commenti
Cari amici, come potete notare oggi ho postato due foto per la stessa ricetta.. non per abbondare ma per rendere omaggio alla bravura “esponenziale” di Fiammetta con la macchina fotografica. Dovete sapere che per ogni ricetta che preparo lei scatta dalle 30 alle 40 foto e diventa sempre più difficile dover scegliere la più bella o quella che rende più giustizia alla preparazione.. e vi ricordo che non siamo professionisti ne io in cucina ne lei con la macchina fotografica ma solo dei veri appassionati..
Dolce al fico
Ingredienti:
(Per la pasta)
180 gr di farina 00
50 gr di zucchero
30 gr di burro
10 gr di lievito di birra
2 tuorli
5 gr di sale
60 gr di latte tiepido
1 stecca di vaniglia
(Per il ripieno)
30 gr di burro
50 gr di zucchero
8 fichi
Preparazione:
Impastare farina, zucchero e uova con il lievito sciolto nel latte aromatizzato con la vaniglia; lavorare per circa 10 minuti, fino a che non divenga un composto liscio e omogeneo. Unire il sale e il burro a temperatura ambiente, poco alla volta e amalgamare con cura. Lasciar lievitare in un contenitore capace e ben coperto per evitare che l’impasto si secchi in superficie. Montare a spuma il burro con lo zucchero e unire metà dei fichi sbucciati e ridotti in piccoli pezzi e amalgamare bene. Sbucciare il resto dei fichi lasciandoli interi, praticare un taglio per dividere in due le sommità. Quando la pasta avrà triplicato il suo volume, rompere la lievitazione lavorandola per qualche istante poi tirarla e formare dei rettangoli alti 1,5 cm e larghi 6 cm. Spalmarli con la montata di burro, appoggiare su ognuno, dei fichi interi e arrotolarli nel senso della lunghezza. Porre in stampini imburrati e infarinati (6 cm di diametro e 6 cm di altezza) e far nuovamente lievitare fino a che risulteranno ben gonfi. A questo punto infornare a 175° per una ventina di minuti. Sfornare, attendere che si raffreddino, togliere dagli stampini e servire.
Vino: io con questo dolce nei calici verserei un gran passito di pantelleria.
Caprese in trasparenza
25 lug 2008 Apristomaco, Creme e zuppe, Minimaliste, Né carne né pesce, Ortolano 7 commenti
Eccezionalmente posto questa ricetta tratta dal mio libro di ricette che ho pubblicato un pò di tempo fa con il titolo Gambe sotto il tavolo per partecipare al concorso del blog di Morettina “ricette in un bicchiere”
Caprese in trasparenza
Ingredienti:
300 gr di mozzarella di bufala
200 gr di crescenza
1 dl di panna
500 gr di pomodori Pachino
50 gr di basilico
Olio
Sale
Preparazione:
Bianco
Frullare la mozzarella tagliata a cubetti nel frullatore, aggiungere prima la panna, e poi la crescenza, salare e versare a filo 5 cucchiai di olio extravergine. Non appena il composto diventa liscio e cremoso versarlo in una ciotola e tenerla da parte.
Rosso
Lavare accuratamente i pomodori, posizionarli interi in un contenitore dai bordi alti, salarli, aggiungere 3 cucchiai di olio, una spolverata di pepe e frullare con il frullatore a immersione fino a quando il composto non diventa liscio e cremoso. A questo punto versare la crema in un grosso colino a maglie fitte e filtrarla affinché perda i liquidi in eccesso e tutti i semini. Tenere la crema da parte.
Verde
Lavare accuratamente il basilico, metterlo nel bicchiere del frullatore, aggiungere olio, sale e frullare fino a quando il composto non diventa liscio e cremoso. Tenere la crema da parte. A questo punto iniziare a creare il piatto scegliendo un bicchiere a proprio piacimento, versando i diversi strati colorati a proprio gusto. Guarnire con foglie di basilico.
Vino: Con questo piatto nei calici verserei un bianco Cortese di Gavi
Cozze in tortiera
24 lug 2008 Apristomaco, Mangia con le mani, Minimaliste, Ortolano, Pescheria, Piatti Pugliesi 7 commenti
Cozze in tortiera
Ingredienti per 6 persone:
1500 gr di cozze tarantine
3 uova
200 gr di pangrattato
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo
Sale
Pepe
Preparazione:
Pulire le cozze, aprirle e lasciare il frutto in metà valva. Sul fondo di una teglia versare un paio di cucchiai di acqua salata, sistemare le cozze aperte, spruzzarle con un trito di prezzomolo, pangrattato, sale, pepe e olio; mettere in forno già caldo. Nel frattempo sbattere le uova, aggiungendo un pizzico di sale e di pepe; versare il tutto sulle cozze quando sono vicine alla cottura, attendere qualche minuto che si rapprendano formando una crosta dorata. Sono ottime sia servite calde al momento che fredde dopo qualche ora.
Vino: io con questo piatto nei calici verserei una falanghina beneventana.
Cuccumella di pasta e patate
23 lug 2008 Minimaliste, Né carne né pesce, Ortolano, Piatti Pugliesi, Primi Un commento
Zia Memmina lo definisce un piatto semplice, poco costoso, nutriente e spicciativo…
Pasta e patate
Ingredienti per 6 persone:
400 gr di pasta (io ho usate le meduse)
600 gr di patate
5 pomodori san marzano
1 cipolla
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Preparazione:
Sbucciare le patate, tagiarle a dadi e lavarle. In un tegame con olio far rosolare una cipolla affettata. Aggiungere i pomodori, sale, pepe, acqua necessaria ed infine le patate. Si fa cuocere a fuoco lento.
A parte lessate la pasta (in genere quella di formato medio/piccolo), si scola e si mischia con le patate. Volendo, si può guarnire la minestra con basilico e un pò di formaggio pecorino grattuggiato.
Vino: io con questo piatto nei calici verserei un nero di trioia rosato
Zucchine alla parmigiana monoporzione
22 lug 2008 Né carne né pesce, Ortolano, Piatti Pugliesi, Secondi Un commento
Novità:
Finalmente dopo alcune settimane che lo chiedevo, il mio webmaster personale cioè mio nipote ( mal pagato anzi per niente pagato per la gestione di questo sito) mi ha inserito il tasto per la stampa delle ricette che troverete alla fine di ogni piatto da oggi in poi.. Quindi non mi rimane che invitarvi a stampare, stampare e stampare tutte le ricette che vi piacciono.
Ingredienti:
800 gr di zucchine
500 ml di passata di pomodoro
1 uovo
2 cucchiai di farina
30 gr di parmigiano
300 gr di mozzarella
Olio extravergine d’oliva
Sale
Basilico
Preparazione:
Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a fette sottili circa 3 millimetri. Passarle nella pastella(di uovo e farina) e friggere in olio ben caldo finchè non saranno dorate. Nel frattempo preparate il sugo con la passata di pomodoro, sale, olio e basilico. Stendere sul fondo del bicchierino di alluminio uno strato di salsa, quindi uno strato di zucchine fritte accavallandole leggermente, ricoprire con uno strato di mozzarella, e un pò di salsa e spolverare con del parmigiano grattuggiato.Continuare fino ad esaurire gli ingredienti. Terminare con uno strato di salsa e abbondante parmigiano e se volete della mozzarella. Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti o fino e quando la parmigiana non sarà gratinata. Lasciar raffreddare prima di servire.
P.s. questo è uno di quei piatti che raggiunge la massima espressione di bontà il giorno dopo la preparazione.
Vino: con questo piatto io nei calici verserei un rosato pugliese
Frullato di verdure
21 lug 2008 Apristomaco, Creme e zuppe, Né carne né pesce, Ortolano Lascia un commento
Ingredienti per 6 persone:
4 pomodori rossi maturi
2 cetrioli
5 ravanelli
1 cucchiaio di erba cipollina
1 vasetto di yogurt naturale
1 pizzico di curry
Prezzomolo
Sale
Olio
Preparazione:
Lavate e scolate i pomodori, asciugateli, divideteli a metà e tagliateli a cubetti. Mondate e lavate i cetrioli e i ravanelli, questi ultimi senza privarli della buccia. Trasferite le verdure nel bicchiere del frullatore, unite lo yogurt, il sale, l’olio, il pizzico di curry e frullate il tutto.
Servite l’insalata frullata con del prezzomolo tritato e delle rondelle di cetriolo.
Vino: io con questo piatto nei calici verserei un bianco chardonnay siciliano.
Paella
20 lug 2008 Ortolano, Pescheria, Piatti forestieri, Primi 2 commenti
E’ venuta la cuginetta dalla Spagna e mi ha portato il colorante per la paella…
Mi è sembrata una buona scusa per provare a fare questo famoso piatto spagnolo.
Ingredienti per 6 persone:
1 cipolla grande
Prezzemolo
Olio extravergine d’oliva
Piselli gr.450
Peperoni 1 rosso e 1 giallo
Zafferano 4 bustine o colorante alimentare
Pomodori pelati a pezzetti
Sale
6 calamari
600 gr. gamberi
500gr cozze
300 gr vongole veraci
1 kg di riso parboiled
Preparazione:
Tagliare a fettine la cipolla, tritare grossolanamente il prezzemolo, quindi metterli in una larga padella con abbondante olio extravergine e lasciare rosolare, poi aggiungere i peperoni tagliati a listarelle, i piselli e i calamari tagliati a rondelle. Cuocere separatamente le vongole e le cozze aggiungendo circa 1 litro d’acqua. Una volta cotte mettere il brodo così formatosi in un contenitore e sciogliervi dentro lo zafferano. Mezz’ora prima di andare in tavola versare il riso crudo nella padella larga, fare rosolare,
poi aggiungere parte del brodo e il pomodoro mescolando frequentemente. Inserire, dopo circa 10 minuti, tutto il pesce e altro brodo; terminare la cottura, regolare di sale e peperoncino secondo i propri gusti. Servire con una spolverata di prezzemolo.
Vino: con questo piatto io nei calici verserei un nero d’avola in purezza.
Uova al sugo
17 lug 2008 Mangia con le mani, Minimaliste, Né carne né pesce, Ortolano, Piatti romani, Secondi 9 commenti
Ingredienti:
4 uova
4 pomodori pelati salsati
Scalogno
Prezzemolo
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Preparazione:
Fate scaldare in una padella l’olio e lasciatevi appassire lo scalogno e il prezzemolo tritati. Unite i pomodori pelati con la loro salsa, il sale e il pepe. Cuocere a fuoco medio fino a cottura (occorrerà 20 minuti circa). Rompete delicatamente le uova, versatele nella padella uno alla volta facendo attenzione a non rompere i tuorli, coprite e lasciate cuocere fino a far rapprendere l’albume.
Regolate di sale e portate in tavola.
Vino: con questo piatto io nei calici versereiun bianco ribolla gialla friulano
