Tonnarelli alla gricia
30 set 2008 Minimaliste, Norcino, Piatti romani, Primi 4 commenti
Ecco a voi un altro piatto romano: la gricia.
E mo che è sta gricia ?
E’ una amatriciana senza sugo oppure una cacio pepe con guanciale oppure ancora una carbonara senza uova !!!
Tonnarelli alla gricia
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di tonnarelli
200 gr di guanciale
100 gr di pecorino grattugiato
sale
pepe nero
Preparazione:
Tagliate il guanciale a striscioline, mettetelo in una padella e rosolarlo a fuoco basso fino a farlo dorare. Lessate i tonnarelli in abbondante acqua salata e scolateli al dente conservando un po’ d’acqua di cottura. Versate i tonnarelli nella padella e fateli saltare a fiamma viva per 1 o 2 minuti
aggiungendo il pecorino grattugiato e qualche cucchiaio d’acqua di cottura in modo da consentire
al pecorino di sciogliersi e diventare cremoso. Amalgamateli energicamente e velocemente.
Spolverare con una gran manciata di pepe nero.
Vino: io con questo piatto nei calici verserei in cabernet sauvignon
Tortino di alici e bietole
30 set 2008 Apristomaco, Ortolano, Pescheria 2 commenti
Tortino di alici e bietole
Ingredienti:
Alici 600 gr.
300 gr. di bietole
100 gr. formaggio emmenthal
1 Uovo intoro
Basilico
sale
pepe
Preparazione:
Pulire ed affettare le alici. Imburrare lo stampo prescelto, cospargerlo di pangrattato e foderarlo disponendo con ordine le alici. Aggiungere il ripieno preparato con le bietole bollite, il formaggio tagliato a dadini, qualche foglia di basilico, sale, pepe e l’uovo intero. Infine ricorprire con delle atlre alici e lasciare riposare in frigorifero per qualche ora. Sformare, cuocere in forno a 170° per circa 10 minuti.
Vino: con questo piatto io nei calici verserei uno chardonnay meridionale
Marmellata “veloce” di cipolle rosse di Acquaviva
28 set 2008 Apristomaco, Né carne né pesce, Ortolano, Piatti Pugliesi 4 commenti
Marmellata “veloce” di cipolle rosse di Acquaviva
Ingredienti:
400 gr. cipolle rosse
30 gr. burro
30 gr. uvetta
sale
pepe
timo
zucchero di canna
acqua
aceto balsamico
Preparazione:
Affettare le cipolle molto sottili con un taglia verdure, metterle in una padella antiaderente e iniziare la cottura con l’aggiunta del burro, l’uvetta, il sale e il pepe per 15 minuti, passato questo tempo aggiungete il timo e un cucchiaino di zucchero di canna, continuate la cottura per altri venti minuti, dopodiché bagnate il tutto con 3 cucchiai di acqua e 2 cucchiai di aceto balsamico, lasciate cuocere per altri venti minuti.Spegnere il fuoco e lasciarla raffreddare per almeno 4 ore.
Conservarla per non più di tre giorni in un vasetto tipico da marmellata.
Servire con formaggi stagionati.
Risotto colorato con tartufo
25 set 2008 Né carne né pesce, Ortolano, Primi 2 commenti
Risotto colorato con tartufo
Ingredientiper 4 persone:
RISOTTO GIALLO Ingredienti:
Brodo vegetale: 1 litro
Zafferano: 1 bustina
Riso: 350 gr
Cipolle: 1
Vino bianco: 2 bicchieri
Olio: 1 tazzina da caffè
Burro: una noce
Grana Padano 20 gr.
RISOTTO BIANCO Ingredienti:
Riso carnaroli: 350 gr
Taleggio 100 gr.
Scalogno 30 gr.
Olio extravergine oliva: una tazzina,
Burro
Grana Padano 20 gr.
Vino bianco: 2 bicchieri
Brodo vegetale: 1 litro
Tartufo nero 10 gr.
Preparazione:
In una larga casseruola versate l’olio e subito dopo aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela imbiondire mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Unite il riso e fatelo tostare facendogli assorbire bene l’olio, alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, e poi con 2 mestoli di brodo bollente; mescolate sempre e, quando questo sarà quasi assorbito, aggiungetene altri 2 mestoli. Questa operazione dovrà essere ripetuta fino alla completa cottura. A metà cottura versate (lo zafferano per il risotto GIALLO e il taleggio per quello BIANCO) facendolo amalgamare bene con il riso. Una volta che il riso ha raggiunto la cottura desiderata va tolto dal fuoco e mantecato con il burro e il parmigiano prima di servirlo; è meglio lasciarlo riposare per 5 minuti. Impiattare prima il risotto bianco e farlo stendere dando dei colpi a mano aperta sotto il piatto e subito dopo aggiungete quello giallo al centro. Grattateci su prima di servire il tartufo nero.
VINO: Io con questo piatto neicalici verserei:breganze vespaiolo
Spatzle con ragout di scorfano
24 set 2008 Ortolano, Pescheria, Primi 8 commenti
E’ da un po che volevo preparare un piatto che facesse incontrare mare e montagna… che non fosse il classico risotto mari e monti, e quindi dopo una bella riflessione è venuta fuori questa idea, che ci ha soddisfatto molto. Che ne pensate?
Spatzle con ragout di scorfano
Ingredienti per 4 persone:
600 gr di spatzle
2 scorfani medi
500 gr di pomodori maturi
1 spicchio d aglio
Prezzemolo
Peperoncino
Olio extravergine
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Sale
Preparazione:
Pulire gli scorfani, ricavarne i filetti, lavarli e dividerli a pezzi. Lavare i pomodori e dividerli a pezzi. Mettere in un tegame 2 cucchiai d’olio e farvi imbiondire leggermente l’aglio sbucciato e il peperoncino; aggiungere le teste e le lische spezzettate e rosolarle per qualche minuto, versare il vino bianco e lasciarlo evaporare a fuoco vivace; togliere le teste e le lische e unire i pezzi di pomodori, un pizzico di sale e continuare la cottura, a fuoco moderato, per 20 minuti circa. In una padella capiente scaldare 2 cucchiai d’olio, adagiarvi i pezzetti di filetti di scorfano e lasciarli dorare leggermente dalle due parti; insaporirli con un pizzico di sale, scolarli e conservarli. Versare nella stessa padella la salsa tenuta da parte, scaldarla, unirvi i filetti di pesce e cuocerli, a fuoco moderato, per 5 minuti. Cuocere gli spatzle in acqua bollente e salata, scolarli e versarli nella padella, farli insaporire, aggiungere il prezzemolo tritato e servire.
Vino: con questo piatto io nei calici verserei un pinot grigio del Trentino alto adige
Pannicolo di manzo con cipolla gratinata e pomodori canditi
22 set 2008 Minimaliste, Norcino, Ortolano, Piatti romani, Secondi 2 commenti
Pannicolo di manzo con cipolla gratinata e pomodori canditi
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di pannicolo
4 cipolle
100 gr pangrattato,
30 gr di pecorino
Olio extravergine d’oliva
sale
pepe
prezzemolo
8 pomodori San marzano
Polvere di scorza di arancia
2 cucchiaini di timo
Preparazione:
Cipolle gratinate:
Sbucciate le cipolle e tagliatele a metà in senso orizzontale, adagiatele in un tegame unto d’olio e cucinatele a fuoco moderato per 15 minuti aggiungendo dell’acqua. Preparate a parte un composto con pangrattato, prezzemolo tritato, pepe pecorino grattugiato e olio d’oliva. Versate il composto sulle cipolle e gratinate in forno fino a dorarle.
Pomodori canditi:
Coprite i pomodori con acqua bollente e dopo 10 minuti scolateli,
spellateli e privateli dei semi. Poneteli in una teglia foderata con carta da forno.
Mescolate le scorze degli agrumi, il pepe pestato, il timo, un pizzico di sale
e l’olio e irrorate i pomodori. Cuoceteli in forno preriscaldato a 100 gradi per 1 ora.
Pannicolo: Riscaldate molto bene una padella dal fondo pesante e antiaderente, ungete con un filo d’olio il pezzo di carne e massaggiatelo con le dita; adagiatelo nella padella ben calda e fatelo cuocere per alcuni minuti da entrambi i lati lasciandolo rosato all’interno.
Vino: Con questo piatto io nei calici verserei un Syrah siciliano o dell’agropontino laziale
Panzerotti
22 set 2008 Apristomaco, Mangia con le mani, Minimaliste, Né carne né pesce, Piatti Pugliesi 6 commenti
Panzerotti
Ingredienti:
1 kg fi farina
1 cucchiaio di sale
mezzo cucchiaio di zucchero
3 cucchiai di olio extravergine
1 panetto di lievito di birra
4 mozzarelle
250 gr di pelati
Preparazione:
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, versare al centro lo zucchero, l’olio extravergine di oliva, il sale e il lievito sciolto in due bicchieri di acqua tiepida. Impastate bene ed aggiungete acqua tiepida fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido ed elastico. Formate un panetto, copritelo con un panno umido e lasciatelo lievitare una mezz’ora. A lievitazione ultimata, prendete il panetto, lavoratelo ancora un attimo e da esso ricavate delle palline della grandezza di una piccola arancia. Ricopritele con un panno umido e lasciate lievitare per un altra mezzora. A questo punto dalle palline lievitate ricaverete dei dischi di circa 18 cm di diametro. In una delle metà sistemate un pò di mozzarella e un pò di pomodoro pelato. Richiudete a mezzaluna. Friggete subito in olio extravergine di oliva fino a che diventano dorati. Serviteli molto caldi.
Vino: io con questo piatto nei calici verserei un bianco dei Castelli romani
Moscardini con patate e taccole
18 set 2008 Ortolano, Pescheria, Piatti Pugliesi, Secondi 6 commenti
Moscardini con patate e taccole
Ingredienti:
700 g di moscardini
80 g di olio d’oliva
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d’aglio tritato
pepe
sale
200 g di taccole
2 patate medie
Preparazione:
In una pentola mettere mezzo spicchio d’aglio, l’olio e il prezzemolo, far rosolare, e quando sarà ben caldo aggiungere i moscardini, coprire e far cuocere per 5 minuti. Aggiungere il bicchiere di vino, salare pepare richiudere la pentola e far cuocere per altri 10 minuti. Quando il vino si sarà ritirato, aggiungere il prezzemolo rimasto e spegnere il fuoco. Sbollentare le patate tagliate a cubetti fino a farle diventare tenere, scolarle e tenerle da parte. Sbollentare le taccole per 10 minuti in acqua bollente senza sale come per le patate, scolarle e tenerle da parte. In una padella scaldare un filo d’olio con mezzo aglio tritato, versare sia le papate, e sia le taccole, farle insaporire ben bene; finite la cottura aggiungeundo sale e pepe. Unire le verdure ai moscardini e servire caldi.
Vino: con questo piatto io nei calici verserei un vermentino di Gallura
Sandwich Londinese
17 set 2008 Apristomaco, Mangia con le mani, Norcino, Ortolano, Piatti forestieri 5 commenti
Eccoci di fronte a un panino che avevo mangiato a Londra qualche anno fa e che io ho rivisitato alla maniera casalinga.. di questo panino mi aveva colpito il fatto che fosse altamente equilibrato nel senso che si percepiva il sapore deciso e croccante del bacon, la dolcezza del formaggio, la freschezza dell’insalata e la morbidezza del pane in cassetta… quindi sapori ben amalgamati giocando sul senso del morbido e croccante.
Oddiiooo inizio a parlare come i sapientoni gastronomi che pullulano nelle trasmissioni di cucina ;-)
Ingredienti per 4 persone:
8 fette di pane in cassetta ( io ho usato l’integrale )
4 fette di formaggio morbido tipo svizzero ( io ho usato quello arancione )
8 fettine di bacon tagliato sottile
Insalata a vostro piacimento
Preparazione:
Eliminare il bordo esterno dalle fette di pane in cassetta e tenere da parte, cuocere in una padella antiaderente senza nessun grasso le fettine di bacon fino a farle diventare croccanti, ritirarle dalla padella e metterle su un foglio di carta da cucina per far assorbire il grasso in eccesso, lavare l’insalata e tenerla ad asciugare su un panno asciutto. A questo assemblate tutti gli ingredienti, partendo dal pane, formaggio, bacon, e insalata versate nei bicchieri una buona birra fresca e … buon appetito
Cavatelli Pugliesi
16 set 2008 Minimaliste, Né carne né pesce, Piatti Pugliesi, Primi 4 commenti
Oggi per la prima volta metto un articolo sulla preparazione di una ricetta non ancora cotta… sono venuti molto bene i cavatelli che meritavano una foto prima di essere tuffati nell’acqua bollente…
Cavatelli Pugliesi
Ingredienti per 4 persone:
1 kg. di farina di semola di grano duro
3 cucchiaini da caffè di sale
350 ml di acqua
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Preparazione:
Impastate la farina con sale ed acqua tiepida, fino ad ottenere una pasta piuttosto morbida. Lavorate l’impasto a lunghi cilindri (tipo grissini ) di un centimetro di diametro che taglierete a pezzi di 2 cm. e premendo con le dita strascinate verso di voi, in modo da ottenere i cavatelli.
