Risotto alla crema di scampi
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Negli anni 70/80 circa o giù di lì, faceva immancabilmente apparizione nelle tavole dei matrimoni e forse, se eri fortunato, anche delle comunioni, questo piatto incredibile, per me straordinario, caduto ormai in disuso, il massimo della goduria lussuriosa mangereccia. Risotto alla crema di scampi. Caldo e fumante, sulla tavola, rosé, elegante e raffinato, burroso in bocca con quei pezzetti di pesce appena accennati; a volte te ne infilavano talmente poco, nel piatto, che andavi a sbirciare nel piatto degli altri se ne avevavo avanzato un po … Vi dirò è stato proprio bello dopo tanti anni prepararlo e rimangiarlo…
Risotto alla crema di scampi
Ingredienti per 5 persone:
400 gr. di riso
20 scampi
200 ml di panna
200 gr. di passata di pomodoro,
1 aglio
1 bicchierino di brandy
1 scalogno,
1 Litro di fumetto di crostacei
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe
Prezzemolo
Preparazione:
Private degli scarti gli scampi teneteli da parte, gli scarti invece metteteli in una casseruola con i classici odori per il brodo, aggiungete 1 litro di acqua e fate cuocere a fuoco medio. In un altra cassueruola fate soffriggere l’aglio in 3 cucchiai di olio,aggiungete la polpa degli scampi tritati che avevate messo da parte, salate, lasciate insaporire per qualche istante e fiammeggiate con il brandy unite il pomodoro e iniziate a farlo cuocere a fuoco bassissimo allungandolo di tanto in tanto con un mestolo di fumetto di crostacei che avete preparato nell’altra pentola, per un oretta circa. Passato questo tempo, spegnete il fuoco e frullate il tutto con il minipimer, aggiungete la panna e cuocete per 15 minuti a fuoco basso. Preparate il risotto con un cucchiaio d’olio, lo scalogno e il riso, tostate molto bene, aggiungete il brodo di pesce e iniziate a mescolare. Da metà cottura del riso in avanti iniziate ad aggiungere la crema di scampi un mestolo alla volta e portate a cottura. Mantecate con una noce di burro, lasciatelo riposare per 3 minuti e servitelo con del prezzemolo tritato.
Vino: con questo piatto io nei calici verserei un bianco del sannio coda di volpe
E’ una bellissima ricetta. Me la sono copiata e penso che la farò molto presto.
Complimenti!!
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Ringrazio gli “sposini” Maria e Marco per avere arricchito il set con la loro preziosa bomboniera rigorosamente anni ’80. ;-)
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Roberta, fammi sapere il risultato…
Mi associo ai ringraziamenti per gli sposini…
Grazie e ciao Rocco
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L’ho gustato, molto simile, la scorsa settimana al ristorante…è un piatto indimenticabile, sul serio è una goduria! Ho stampato la ricetta e domani sera lo preparo per la cena con gli amici!
Grazie mille, ciao ciao M. Luisa
P.S.: Rocco, ti chiami come il mio papà!
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@Marialuisa, quindi anche tuo papà ha vissuto il dramma di questo nome a causa di quel gran bel film interpretato da Alain Delon… pensa che il nome di questo sito è nato proprio perchè ho trasformato il titolo del film in Rocco e i suoi fornelli, così una volta per tutte non sento più dirmi Rocco e i suoi fratelli. Naturalmente dopo la cena con i tuoi amici ripassi di qui e mi dici come e venuto il risottino ?
Grazie e ciao Rocco
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Caro Rocco,
la mia fidanzata sta per prepararlo ora. Un’ora di cottura degli scampi tritati? La mia dolce metà è molto ligia e farà tutto come descritto.
Più tardi ti faccio sapere il risultato.
Magari ho scoperto il vero segreto, dato che a me non viene mai come al ristorante.
A dopo!!!
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Il gusto è ottimo! Devo dire che l’iper-cottura delle code di scampo era il segreto che cercavamo. Noi abbiamo cotto gli scampi per 40 min. circa, non un’ora. Ci spaventava un tempo così lungo. La mia osservazione è che bisognerebbe aggiungere il pomodoro a metà cottura dei crostacei, non fin dall’inizio, dato dà un colorito bruno al condimento, anziché rosa.
Il pomodoro troppo cotto diventa più scuro, infatti.
Complimenti, però, Rocco: ora finalmente sappiamo come fare il vero risotto alla crema di scampi!
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bene bene, sono contenta che le ricette riescano anche a voi e scoviate i piccoli segreti che ne fanno la riuscita ! Grazie a tutti
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Potresti consigliarmi anche il brandy o cognac? Sono maggiorenne!Non ho un sito, non so crearlo! se vuoi rispondermi devi usare solo indirizzo mail Grazie stefania
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Rocco Risposta:
agosto 27th, 2010 alle 15:04
Ciao Stefania,
Scusa il ritardo ma ero in ferie…
Io avevo usato il brandy stock 84 perchè quello avevo in casa… ma qualsiasi brandy va bene…
Naturalmente usarne uno troppo buono sarebbe sprecato…
Sentiti libera però di usarne uno a tuo piacimento…
Grazie e ciao
Rocco
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Ciao a tutti , io sono nuova,hò
trovato questo sito sfogliando.
Mi è piaciuto molto, spero di diventare al piu presto un di voi..
Ciao a tutte…
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Ciao a tutte ,sono nuova mi piace molto questo sito,siete un bel gruppo e anche io vorrei farne parte..
Verrò spesso da queste parti e
spero di trovare nuove amiche..
Ciao a tutte
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AnnaMaria Risposta:
settembre 12th, 2010 alle 13:20
@AnnaMaria, Rocco
Proverò questo piatto,solo vederlo fa venire l’aquolina in
bocca …
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