Risotto alla crema di scampi
26 novembre 2008 Creme e zuppe, Pescheria, Primi
Vietato ai minori di 40 anni
Negli anni 70/80 circa o giù di lì, faceva immancabilmente apparizione nelle tavole dei matrimoni e forse, se eri fortunato, anche delle comunioni, questo piatto incredibile, per me straordinario, caduto ormai in disuso, il massimo della goduria lussuriosa mangereccia. Risotto alla crema di scampi. Caldo e fumante, sulla tavola, rosé, elegante e raffinato, burroso in bocca con quei pezzetti di pesce appena accennati; a volte te ne infilavano talmente poco, nel piatto, che andavi a sbirciare nel piatto degli altri se ne avevavo avanzato un po … Vi dirò è stato proprio bello dopo tanti anni prepararlo e rimangiarlo…
Risotto alla crema di scampi
Ingredienti per 5 persone:
400 gr. di riso
20 scampi
200 ml di panna
200 gr. di passata di pomodoro,
1 aglio
1 bicchierino di brandy
1 scalogno,
1 Litro di fumetto di crostacei
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe
Prezzemolo
Preparazione:
Private degli scarti gli scampi teneteli da parte, gli scarti invece metteteli in una casseruola con i classici odori per il brodo, aggiungete 1 litro di acqua e fate cuocere a fuoco medio. In un altra cassueruola fate soffriggere l’aglio in 3 cucchiai di olio,aggiungete la polpa degli scampi tritati che avevate messo da parte, salate, lasciate insaporire per qualche istante e fiammeggiate con il brandy unite il pomodoro e iniziate a farlo cuocere a fuoco bassissimo allungandolo di tanto in tanto con un mestolo di fumetto di crostacei che avete preparato nell’altra pentola, per un oretta circa. Passato questo tempo, spegnete il fuoco e frullate il tutto con il minipimer, aggiungete la panna e cuocete per 15 minuti a fuoco basso. Preparate il risotto con un cucchiaio d’olio, lo scalogno e il riso, tostate molto bene, aggiungete il brodo di pesce e iniziate a mescolare. Da metà cottura del riso in avanti iniziate ad aggiungere la crema di scampi un mestolo alla volta e portate a cottura. Mantecate con una noce di burro, lasciatelo riposare per 3 minuti e servitelo con del prezzemolo tritato.
Vino: con questo piatto io nei calici verserei un bianco del sannio coda di volpe
27 novembre 2008, 19:15
E’ una bellissima ricetta. Me la sono copiata e penso che la farò molto presto.
Complimenti!!
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1 dicembre 2008, 11:04
Ringrazio gli “sposini” Maria e Marco per avere arricchito il set con la loro preziosa bomboniera rigorosamente anni ‘80. ;-)
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1 dicembre 2008, 13:03
Roberta, fammi sapere il risultato…
Mi associo ai ringraziamenti per gli sposini…
Grazie e ciao Rocco
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18 dicembre 2008, 15:15
L’ho gustato, molto simile, la scorsa settimana al ristorante…è un piatto indimenticabile, sul serio è una goduria! Ho stampato la ricetta e domani sera lo preparo per la cena con gli amici!
Grazie mille, ciao ciao M. Luisa
P.S.: Rocco, ti chiami come il mio papà!
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18 dicembre 2008, 15:33
@Marialuisa, quindi anche tuo papà ha vissuto il dramma di questo nome a causa di quel gran bel film interpretato da Alain Delon… pensa che il nome di questo sito è nato proprio perchè ho trasformato il titolo del film in Rocco e i suoi fornelli, così una volta per tutte non sento più dirmi Rocco e i suoi fratelli. Naturalmente dopo la cena con i tuoi amici ripassi di qui e mi dici come e venuto il risottino ?
Grazie e ciao Rocco
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12 gennaio 2010, 21:00
Caro Rocco,
la mia fidanzata sta per prepararlo ora. Un’ora di cottura degli scampi tritati? La mia dolce metà è molto ligia e farà tutto come descritto.
Più tardi ti faccio sapere il risultato.
Magari ho scoperto il vero segreto, dato che a me non viene mai come al ristorante.
A dopo!!!
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13 gennaio 2010, 00:33
Il gusto è ottimo! Devo dire che l’iper-cottura delle code di scampo era il segreto che cercavamo. Noi abbiamo cotto gli scampi per 40 min. circa, non un’ora. Ci spaventava un tempo così lungo. La mia osservazione è che bisognerebbe aggiungere il pomodoro a metà cottura dei crostacei, non fin dall’inizio, dato dà un colorito bruno al condimento, anziché rosa.
Il pomodoro troppo cotto diventa più scuro, infatti.
Complimenti, però, Rocco: ora finalmente sappiamo come fare il vero risotto alla crema di scampi!
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13 gennaio 2010, 12:44
bene bene, sono contenta che le ricette riescano anche a voi e scoviate i piccoli segreti che ne fanno la riuscita ! Grazie a tutti
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