Baccalà fritto

Fervono i preparativi per il Natale… scambi di mail, telefonate, incontri, tutti più o meno pensano chi invitare, dove passare e cosa preparare per la vigilia ai propri genitori, nonni, cugini, parenti e affini…  ma non ti preoccupare l’importante è stare insieme… ognuno porta qualcosa… tu pensi ai primi, Zia Maria porta il secondo, e così via non sono queste le frasi che imperano in questi giorni ?  e poi regali regali regali, oddio non so cosa regalare a Ignazio, Francesca e Luisa… mancano pochi giorni, sono in ritardo… Tutto questo incorniciato da strade addobbate a festa, mercatini ovunque, schiere di balconi presi d’assalto da babbi natale, alberoni e alberelli luminosi ovunque, zampognari e caldarroste (che per comprare un cartoccio devi aver vinto al superenalotto) vetrine strapiene di indumenti tassativamente rossi…
Tutto questo è Natale ! E che Natale sarebbe senza baccalà fritto ?
Baccalà fritto
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di baccalà
Farina
Sale
Olio
Preparazione:
Dopo aver ammollato in acqua il baccalà procedete con una pinzetta a togliere tutte le spine conficcate nella carne del pesce. Preparare una pastella con farina , acqua e sale in una cuccumella. Impastarla con una frusta fino a farla diventare omogenea e senza grumi. Coprire la cuccumella e farla riposare per una decina di minuti. Scaldare una padella con l’olio d’oliva sul fuoco e non appena bollente aggiungere i filetti di baccalà precedentemente passati nella pastella e portarli a cottura lasciandoli belli dorati. Servire caldi e con una bella manciata di sale su un letto di verdure.
Vino: con questo piatto io nei calici verserei un vermentino ligure