Sformato di agnello cicoria e uova

E di nuovo Puglia nella mia cucina… un altro classico. Come avete notato attingo spesso dalla mia cara regione per proporvi piatti… e come si fa a stare alla larga da una regione che rappresenta a pieno la vera cucina Mediterranea preparata con ingredienti poveri come le verdure, i pesci, i frutti di mare, le carni bianche i formaggi leggeri e così via…   
Sformato di agnello cicoria e uova
Ingredienti per 4 persone:
800 gr. di polpa di agnello
1 kg. di cicoriella spontanea
8 uova
formaggio pecorino grattugiato
prezzemolo
1 bicchiere di olio di oliva
Preparazione:
Pulire la cicoriella, levando le foglie esterne e le altre impurità, lavarla abbondantementem lessarla in acqua salata e colarla bene. In una tortiera far rosolare la carne tagliata a pezzi, con l’olio, salare aggiungere la cicoriella strizzata e lasciarla insaporire. A parte, in una terrina, battere le uova col formaggio, un pizzico di sale e il prezzemolo tritato; versare le uova sulla carne e la verdura mentre bollono, cercando di f arle penetrare nel composto; farle rapprendere, passare in forno a calore moderato finché si formi una superficie dorata. Alla fine attendere un po’ prima di tagliare a pezzi lo sformato.
Vino: Con questo piatto io nei calici verserei un rosso fatto cun uve di troia pugliese

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5 commenti a “Sformato di agnello cicoria e uova”

  1. Elisabetta dice:

    buon pomeriggio,amici!!adoro l’agnello e questa è una ricetta prelibata,mi sara’ utile per la prossima volta che lo cucinero’..grazie Rocco!!un bacio a Fiammetta!!^;^

    [Rispondi]


  2. Fiammetta dice:

    Smack Elisabetta !! buon pomeriggio !!

    [Rispondi]


  3. Barbara dice:

    Altra preparazione che non conoscevo, come sempre invitante, grazie!
    Se ne hai voglia, passa da me, c’è qualche premio da ritirare per te!

    [Rispondi]


  4. Rocco dice:

    @Barbara, questo è un piatto della tradizione Pugliese ed è molto molto buono oltre che bello da vedersi…
    Ciao Rocco

    [Rispondi]


  5. Marzia dice:

    Sembra davvero appetitoso, lo provo stasera… la cena della domenica deve preparare ad una buona settimana ^_^

    [Rispondi]


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