Ceci neri su crema di baccalà
Cari amici vi vorrei tranquillizzare sul fatto che non leggo solo libri di cucina… uno degli ultimi libri letti è stato: “L’incredibile e triste storia della candida Erendira e della sua nonna snaturata” di Gabriel García Márquez.
Detto questo veniamo a noi…
Ore 23,30 Rocco dice a …, senti Fià domani avrò una giornata pesante quindi me ne vado a letto. …: ok caro vengo anche io.
Ore 23,45 Notte Rò, notte Fià.
Ore 00,30 …: senti Rò il tuo continuare a girarti nel letto mi ha già svegliato diverse volte, che hai ? tutto bene? Rocco: si si Fiammè tutto bene, scusa, solo che sto pensando a qualche ricetta nuova da fare e mettere sul sito.
Ore 02,30 Rocco in piena eccitazione silente continua a girarsi e … continua a svegliarsi. …: senti Rò ma sicuro che pensi alle ricette? senbri un invasato… Rocco: Si Fiammé tranquilla, dormi dormi.
Ore 04,30 Rocco in pieno delirio creativo/gastronomico/culinario si rivolge a … svegliata per la quarantesima volta: finalmente mi è venuta l’idea geniale per la ricetta che farò sabato, stravolgendo anzi cambiando il classico “crema di ceci e baccalà” in “crema di baccalà con ceci neri della murgia Barese”.
…: si, si Rocco va bene, sono contenta, sei bravo anzi un genio, però ti prego ora dormi e soprattutto fammi dormireee.
Ore 07,30 … si sveglia con un diavolo per capello, Rocco esce di casa con un sorriso a 72 denti camminando a mezzo metro dal suolo…!
Beh cari amici se tutto ciò fosse stato un libro l’avrei intitolato: Cronaca di una ricetta geniale concepita e partorita da Rocco e di … con la sua notte sventurata.
Ceci neri su crema di baccalà
Ingredienti per 3 persone:
300 gr di baccalà
200 gr di patate
1 cipolla piccola
Latte
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
200 gr di ceci neri della murgia barese
2 spicchi d’alio
2 foglie di alloro fresco
Preparazione:
Tagliare il baccalà a pezzi, affettare la cipolla e farla appassire a fuoco dolce con un goccio di olio. Aggiungere il baccalà e le patate tagliate a dadini e subito dopo il latte. Portare a cottura e poi frullare il tutto, regolare di sale e pepe. Mettere a bagno due giorni prima (sono molto duri) i ceci con un pizzico di bicarbonato. Riempire una pentola con acqua fredda, versare i ceci dopo averli sciacquati ben bene, aggiungere l’aglio, le foglie di alloro e un cucchiaio di olio. Cuocere a fuoco moderato per 1 ora. Servire la crema di baccalà con i ceci decorandola con un ciuffo di rosmarino e dell’olio a crudo.
Vino: con questo piatto nei calici verserei un vermentino di Sardegna.
Un piatto veramente spettacolare,
anche se perde molto che ne pensi se sostituisco i normali ceci, qui’ in California e’ impossibile trovare i ceci neri.
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Sarà stata una notte travagliata ma ne è uscito un capolavoro!!!!
Di ceci neri ne ho sentito parlare da un commerciante Pugliese di legumi, spero d trovarli!Altrimenti ripiegherò sui fagioli neri.
COMPLIMENTISSIMI siete una forza voi due!
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@Maria Luisa, certo che puoi usare i ceci bianchi, in effetti la ricetta classica prevede ceci bianchi e baccalà, sono stato io a cambiarla per renderla un pò più interessante. Grazie per le belle parole.
@Saretta, grazie, se stiamo diventando una forza è perchè la passione per la cucina e la fotografia non ci abbandona mai…
Grazie di cuore e ciao Rocco.
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buon pomeriggio,amici!!ancora una volta Rocco e Fiammetta ci stupiscono con le loro “opere d’arte”.Eh…si,io un piatto cosi’ non l’avevo mai visto,neanche sapevo l’esistenza dei ceci neri…complimenti per l’estro,pero’…è vero che la notte porta consiglio,ma tu Rocco,non riposi mai?scherzo…un caro saluto ai nostri artisti!!!
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Roccoooo….questi ceci neri fanno diventare nera anche Fiammyyyy….
ma proprio di notte devi illuminarti di idee….non è che avete un bel divano in salotto???
comunque ti sei illuminato per benino ehh..effetti speciali per questo piatto!!!
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Ragazzi non lo sapete che le persone creative danno il meglio di sé proprio la notte!
I ceci neri non li conoscevo affatto, ma se voi dite che vanno
bene anche quelli bianchi allora proverò a cimentarmi con questa geniale ricetta!
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mi dispiace per la nottataccia di Fiammetta ma l’effetto estetico di questo piatto è strepitoso!! minimalista eppure originale elegante e nel contempo semplice…insomma, davvero bellissimo!
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Ciao Rocco,complimenti per le tue ricette e il modo di presentarle.
Io ho scritto un ricettario”cucinare con i ceci” visto che sono di Cicerale il paese dei ceci.
Sono anni però, che cerco i ceci neri senza risultati, mi puoi aiutare?
Un grande in bocca al lupo!
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Rocco Risposta:
maggio 17th, 2009 alle 22:13
@Giovanna: Ciao Giovanna, come faccio ad aiutarti ? Sia qui a Roma sia in Puglia io li trovo facilmente questi ceci neri… ti mando una mail con i dati del produttore. Ciao Rocco.
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possiamo avere anche noi la mail del produttore? stiamo organizzando una cena a tema bianco/nera.. grazie :)
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