Ceci neri su crema di baccalà
Cari amici vi vorrei tranquillizzare sul fatto che non leggo solo libri di cucina… uno degli ultimi libri letti è stato: “L’incredibile e triste storia della candida Erendira e della sua nonna snaturata” di Gabriel García Márquez.
Detto questo veniamo a noi…
Ore 23,30 Rocco dice a …, senti Fià domani avrò una giornata pesante quindi me ne vado a letto. …: ok caro vengo anche io.
Ore 23,45 Notte Rò, notte Fià.
Ore 00,30 …: senti Rò il tuo continuare a girarti nel letto mi ha già svegliato diverse volte, che hai ? tutto bene? Rocco: si si Fiammè tutto bene, scusa, solo che sto pensando a qualche ricetta nuova da fare e mettere sul sito.
Ore 02,30 Rocco in piena eccitazione silente continua a girarsi e … continua a svegliarsi. …: senti Rò ma sicuro che pensi alle ricette? senbri un invasato… Rocco: Si Fiammé tranquilla, dormi dormi.
Ore 04,30 Rocco in pieno delirio creativo/gastronomico/culinario si rivolge a … svegliata per la quarantesima volta: finalmente mi è venuta l’idea geniale per la ricetta che farò sabato, stravolgendo anzi cambiando il classico “crema di ceci e baccalà” in “crema di baccalà con ceci neri della murgia Barese”.
…: si, si Rocco va bene, sono contenta, sei bravo anzi un genio, però ti prego ora dormi e soprattutto fammi dormireee.
Ore 07,30 … si sveglia con un diavolo per capello, Rocco esce di casa con un sorriso a 72 denti camminando a mezzo metro dal suolo…!
Beh cari amici se tutto ciò fosse stato un libro l’avrei intitolato: Cronaca di una ricetta geniale concepita e partorita da Rocco e di … con la sua notte sventurata.
Ceci neri su crema di baccalà
Ingredienti per 3 persone:
300 gr di baccalà
200 gr di patate
1 cipolla piccola
Latte
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
200 gr di ceci neri della murgia barese
2 spicchi d’alio
2 foglie di alloro fresco
Preparazione:
Tagliare il baccalà a pezzi, affettare la cipolla e farla appassire a fuoco dolce con un goccio di olio. Aggiungere il baccalà e le patate tagliate a dadini e subito dopo il latte. Portare a cottura e poi frullare il tutto, regolare di sale e pepe. Mettere a bagno due giorni prima (sono molto duri) i ceci con un pizzico di bicarbonato. Riempire una pentola con acqua fredda, versare i ceci dopo averli sciacquati ben bene, aggiungere l’aglio, le foglie di alloro e un cucchiaio di olio. Cuocere a fuoco moderato per 1 ora. Servire la crema di baccalà con i ceci decorandola con un ciuffo di rosmarino e dell’olio a crudo.
Vino: con questo piatto nei calici verserei un vermentino di Sardegna.
Un piatto veramente spettacolare,
anche se perde molto che ne pensi se sostituisco i normali ceci, qui’ in California e’ impossibile trovare i ceci neri.
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Sarà stata una notte travagliata ma ne è uscito un capolavoro!!!!
Di ceci neri ne ho sentito parlare da un commerciante Pugliese di legumi, spero d trovarli!Altrimenti ripiegherò sui fagioli neri.
COMPLIMENTISSIMI siete una forza voi due!
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@Maria Luisa, certo che puoi usare i ceci bianchi, in effetti la ricetta classica prevede ceci bianchi e baccalà, sono stato io a cambiarla per renderla un pò più interessante. Grazie per le belle parole.
@Saretta, grazie, se stiamo diventando una forza è perchè la passione per la cucina e la fotografia non ci abbandona mai…
Grazie di cuore e ciao Rocco.
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Roccoooo….questi ceci neri fanno diventare nera anche Fiammyyyy….
ma proprio di notte devi illuminarti di idee….non è che avete un bel divano in salotto???
comunque ti sei illuminato per benino ehh..effetti speciali per questo piatto!!!
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Ragazzi non lo sapete che le persone creative danno il meglio di sé proprio la notte!
I ceci neri non li conoscevo affatto, ma se voi dite che vanno
bene anche quelli bianchi allora proverò a cimentarmi con questa geniale ricetta!
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Ciao Rocco,complimenti per le tue ricette e il modo di presentarle.
Io ho scritto un ricettario”cucinare con i ceci” visto che sono di Cicerale il paese dei ceci.
Sono anni però, che cerco i ceci neri senza risultati, mi puoi aiutare?
Un grande in bocca al lupo!
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Rocco Risposta:
maggio 17th, 2009 alle 22:13
@Giovanna: Ciao Giovanna, come faccio ad aiutarti ? Sia qui a Roma sia in Puglia io li trovo facilmente questi ceci neri… ti mando una mail con i dati del produttore. Ciao Rocco.
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possiamo avere anche noi la mail del produttore? stiamo organizzando una cena a tema bianco/nera.. grazie :)
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