Filetto di manzo
15 gennaio 2009 Norcino, Ortolano, Secondi
… E sempre a proposito di libri, vi anticipo che dopo mesi e mesi di ricerche sono riuscito (anzi mio nipote, che oltre a essere il mio web master sottopagato é anche un formidabile scovatore di libri introvabili) a trovare il mitico libro di Joe Cipolla chef personale di Al Capone noto malavitoso americano degli anni trenta… Preciso prima di sollevare un vespaio che NON nutro nessuna simpatia per queste organizzazioni criminali, ma mi ha molto divertito sia il nome di questo personaggio sia i nomi che dava alle sue ricette come: caponata di “Al”, cannoli del “capofamiglia”, quaglie alla “lupara”, filetto alla “scarface”, insalata “Lucky Luciano”, melanzane “all’omertà”, maccheroni del “gran capo”, coniglio “sistemato” e così via… quindi dalla settimana prossima, non ho ancora deciso il giorno esatto, inserirò una ricetta alla settimana di Joe tratta da questo libro e preciso di nuovo, solo per farci quattro risate e per farvi conoscere alcune ricette con nomi divertenti attinte da quella cucina meravigliosa che è la cucina siciliana…
Filetto di manzo
ingredienti per 4 persone:
600 gr di filetto
160 gr di patate
120 gr di cipolla
40 gr di lardo
1 litro di vino rosso
Una carota
una costa di sedano
50 gr di zucchero
Sale
Olio extravergine di oliva
Preparazione:
In una pentola dal fondo pesante fate ridurre il vino con lo zucchero, la carota e il sedano sminuzzati. A parte spadellate i filetti con quattro cucchiai di olio, saltateli e avvolgeteli con il lardo quindi completate la cottura in forno a 150° per dieci minuti. Affettate le patate e le cipolle; sbollentate le prime in acqua salata e quindi brasate entrambe in padella. Servite i filetti su un letto di patate e cipolle con un cucchiaio di riduzione di vino rosso.
Vino: con questo piatto io nei calici verserei rosso un san giovese piccolo.
16 gennaio 2009, 09:49
per questo piatto……la dieta va in vacanza…..e ora che esco, vado dal macellaio a prendere il filetto
la riduzione di vino è un bel connubio.
allora prossimamente su questo schermo ricetta personale di Al….
sono curiosissimaaaaaaa!
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16 gennaio 2009, 16:38
Sai che il filetto è il taglio di carne che cucino meno spesso? A me non piace molto al sangue e temo che più cotto possa perdere gran parte delle sue caratteristiche! Lo proverò con la tua ricetta, grazie!
Buon fine settimana, aspetto di leggere con piacere la caponata di “Al” ed i cannoli del “capofamiglia”… eheheheeh
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16 gennaio 2009, 19:26
… bene bene, e mi metto a disposizione, per l’esigua cifra di euro 5, di chiunque sia alla ricerca di libri introvabili…
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16 gennaio 2009, 21:10
… ci mancava solo Joe Cipolla a togliere il sonno; da qualche giorno i temi sono i vari “saltinaria alla romana”, gli “strozzaqualcuno”, il “formaggio di fossa”, i “maltagliati” ecchipiùnehapiùnemetta … ahimé …
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18 gennaio 2009, 09:47
buona domenica amici!!un gran secondo,come sempre!!qui splende un bel sole,mi auguro che sia bello,anche li’ da voi…un bacio!!!
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18 gennaio 2009, 13:24
ciao Elisabetta !!! Buona domenica anche a te, da tutti noi
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18 gennaio 2009, 16:32
complimenti un bel modo per cucinare e poratre in tavola il filetto
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18 gennaio 2009, 21:21
sembre meravigliose le tue ricette!questa poi è particolarmente goduriosa..come resistere?alla faccia della dieta postnatalizia…
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19 gennaio 2009, 23:01
@Astro, allora aspetto che tu mi dica come è andata con il filetto.
@Barbara, cotto in questa maniera rende molto ed è veramente gustoso.
@Gunther, grazie caro e passa ogni tanto a trovarmi.
@Gio, non resistere… e poi inizi anche la dieta postfiletto.
Grazie e ciao Rocco
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