Ghiemeriedd o Torcinelli o ancora Stigghiole
Per la serie piatti trucidi ecco a voi i ghiemeriedd involtini di interiora legati con budelline profumati al prezzemolo.
Sembra il trailer di un film dell’orrore o una preparazione pensata da un serial killer cuoco provetto in realtà è una specialità Barese molto antica e molto usata nelle feste paesane… ho scoperto anche dal mio amico Agostino (Palermitano Doc) che questa specie di involtini vengono preparate anche in Sicilia con il nome di stigghiole… naturalmente non esiste una ricetta da poter fare in casa a meno chè voi non abbiate un agnello nel cortile e un passato da macellaio (e in questo caso vi procuro la ricetta originale..) questi ghiemeriedd vengono cotti alla brace e mangiati molto caldi in tutti i periodi dell’anno ma come dicevo prima trovano grande diffusione nelle feste , nelle sagre paesane e in quasi tutte le scampagnate fatte con amici.
Vino: con questo piatto io nei calici verserei un gran rosso primitivo pugliese.
Ghiemeredd o Torcinelli o ancora Stigghiole
buongiorno!!!!ma che meraviglia,Rocco!!”l gnummridd”come li chiamano a Palagianello(TA)paese natio di mio marito..sono eccezionali,quando si trova il macellaio che li sa fare come si deve,s’intende.Da noi,haime’, pochi li sanno fare,bisogna spostarsi a Martina Franca,Cisternino o Locorotondo.Questo è un secondo che occupa uno dei primissimi posti,tra i miei piatti preferiti.Grazie per averlo inserito e…felice giornata.;-)
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Rocco Risposta:
gennaio 25th, 2009 alle 23:20
@Astro non scappareeee, ti ho appena spedito in quel di verona una bella porzione di ghiemeridd chiedendo al postino (di origine pugliese che ha subito accettato) della tua zona di passare da casa sua e di riscardarle prima di consegnartele…. sono buone buone ;-)
@Elisabetta: in effetti più è bravo il macellaio più sono buoni… mi hai ricordato Locorotondo paese in cui ho fatto il primo anno delle superiori per poi trasferirmi a Bari… era ed è proprio un bel paesello… che bei ricordi di gioventù. Ciao Rocco
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Aiutooooo….io torno domaniiiiii….mio marito apprezzerebbe molto….lui è beneventano d’origine
e mi pare di averli visti anche dalle sue parti…dove ha mangiato e gradito, il piatto preparato da mammà.
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buongiorno amici!!buon weekend!!mi raccomando..riposatevi un po’…ma che ve lo dico a fare….eh eh!! ;-))
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Rocco Risposta:
gennaio 25th, 2009 alle 23:10
Ciao Elisabetta e buon fiine settimana anche a te…
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cari.forse non ci crederete ma io ne faccio tanti a volte anche 150 kg la settimana .E pensare che ho iniziato quasi per scherzo E sto pensando di aprire un laboratorio per la produzione e confezionamento del mio prodotto LECCE
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Rocco Risposta:
maggio 17th, 2009 alle 22:04
@Raffele: ciao raffaele, benvenuto, mi sa che in estate che sarò in puglia vengo a trovarti… magari se ne magnamo un pò insieme di ghiemeredde ;-) Ciao Rocco.
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Ciao Rocco, mi complimento per il gusto cromatico del tuo sito oltre e ovvio per le ricette semplici o elaborate che siano.
Cercavo appunto questa delizia (ricordavo un’altro nome TURCINEDDI o qualc di simile)che quando ero piccino (avrò avuto 10 anni)assaggiai preparati a modi spiedini per strada al porto di chi sà quale città della Puglia. Un profumo intenso forse al quanto “pesante” ma il gusto lo ricordo come fosse adesso eccezionale. Ho provato a carcarli a Torino in qualche macelleria o ristoranti pugliesi ma per ora non ho avuto fortuna. Cmq. non mollo la ricerca continua. Grazie e non manchero di approfondire la visione del tuo sito, con le tue gustose ricette.
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fatemi sapere dove li posso trovare io li ho mangiati in diversi paesi della puglia ma i migliori rimangono i foggiani ciao a tutti
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nel salento li chiamano bruscatizzi e li fanno con il fegato e polmoni
i più buoni sono quelle senza niente solo budello trippa e prezzemolo dove trovarli in torino e provincia?
o chi sarebbe disposto a spedirmeli ?naturalmente pagando?
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sono buonissimi , mi piacerebbe sapere se a torino e dintorni qualcuno li vende grazie
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