Riso selvaggio con mazzancolle
27 gennaio 2009 Pescheria, Piatti forestieri, Primi
Ecco come passare da un piatto nazional popolare, antico e povero a un piatto che potrebbe sembrare forestiero ma non lo è, moderno e dall’aspetto aristocratico… Veniamo a noi … vedendo l’enorme quantità di ricette che preparo si potrebbe pensare che abbia una dispensa simil hangar aeroportuale; in realtà negli anni ho affinato degli stratagemmi. Per questa ricetta mi serviva il Martini dry, non ho fatto altro che andare al bar e ordinare un Martini da portar via … però … non fatelo alle 8 della mattina come me, vi potrebbe capitare che il vostro barista di fiducia vi risponda: “Ahò, ma che te sei impazzito? Alle 8 un Martini insieme al caffé ?! Sarà dura spiegargli che vi serve per una ricetta e bla bla bla ;-)
P.s. Dimenticavo questo gran piatto è una creazione dello Chef Anconetano Andrea Angeletti .
Riso selvaggio con mazzancolle
Ingredienti per 5 persone:
350 gr di riso selvaggio
10 mazzancolle o gamberoni
Tartufo sott’0lio tritato
Olio extra vergine di oliva
Un bicchiere di martini secco
Sale
Burro
Preparazione:
Cuocere il riso in acqua salata per circa un’ ora e un quarto, scolatelo e conditelo con sale e un filo di olio e tenetelo da parte. Lavate pulite e sgusciate (evitando sia la testa sia la coda) le mazzancolle, togliete il filo nero e spadellateli fino a cottura con un filo di olio e sale. In un pentolino versate il bicchiere di martini secco e a fuoco dolce fate ridurre della metà, poi aggiungete il tartufo sbriciolato sott’olio e subito dopo il burro a fiocchetti, lasciate amalgamare il tutto aiutandovi con un cucchiaio di legno. Servite il riso tiepido aiutandovi con un coppa pasta, versateci su alcuni cucchiai di salsa al tartufo, le mazzancolle e terminate con un filo di olio a crudo.
Vino: con questo piatto io nei calici verserei un bianco verdicchio di matelica.
28 gennaio 2009, 07:57
Buongiorno ragazzi!!stamattina c’è zizzania eh….eh si..ho dovuto fare una ricerca per sapere cosa fosse questo riso..scusate la mia ignoranza,ma nonl’avevo mai visto,ne’ sentito..ho letto che viene prodotto da una graminacea:la zizania sativa.Dev’essere buono il suo sapore e poi mi piace, l’accostamento di colore con le mazzancolle.Il siparietto con il barista dev’essere stato carino…che si deve fare per cucinare!!
a proposito,Rocco,tornando ai biscotti…lo conosco si,il loro profumo, appena fatti..ho lavorato 3 mesi l’anno scorso, in una fabbrica a due passi da casa, che produce biscotti e panettoni e colombe..non ti dico altro…!!!cari saluti a voi ^;^
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28 gennaio 2009, 10:13
Azzarola Elisabetta m’ha rubato la battuta…comunque sei l’unico a mettere zizzania, a farla pure ubriacare , ma senza far danni!!!
Che piatto signori, io la deliziosa zizzania la uso sempre nel mix dei 3 risi, che posterò a breve…
Buona giornata!
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