Trofie cozze e cicerchie
Elisabetta Day:
Buon giorno amici!
Anche oggi Rocco ha scelto un piatto che esalta i sapori della terra pugliese, una ricetta che è il trionfo di mare e terra, profumo e sapore. Eh si, si tratta delle”Trofie con cozze tarantine e cicerchie”. Delle cicerchie, abbiamo conosciuto la zuppa che il nostro cuoco preferito, ha preparato i giorni scorsi, delle cozze, devo aggiungere qualcosa io, perche’ qui si parla della mia citta’ delle cozze tarantine, che hanno un profumo ed un sapore senza eguali. I pescatori amano molto le loro coltivazioni di mitili, piantano dei pali, in mare, dove il seme, messo a dimora, attecchisce e prende vita, la cozza comincia a crescere, dapprima piccina come una lenticchia, poi il nutrimento marino e le coccole delle onde, fanno il resto. Da qui le famose “zoche” di cozze tarantine. La scelta delle trofie poi, sembra casuale, ma non lo è affatto arrivando essa dal mare ligure diametralmente opposto a quello tarantino. Il piu’ delle volte preparata in casa, tratterra’ tutto il sapore gustoso del sugo naturale delle cozze che, miscelato a quello delle cicerchie, coronerà questa fantastica pietanza…
Trofie cozze e cicerchie
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di trofie fresche
300 gr di cicerchie già cotte
1 kg di cozze tarantine
6 pomodorini al filo
2 spicchi d’aglio
Olio buono
Prezzemolo
Pepe bianco
Preparazione:
Lavare bene le cozze, aprirle a mano o sul gas, filtrarle e tenere da parte la loro acqua. In una padella far indorare l’aglio con l’olio, aggiungere le cicerchie già cotte(vedi mia ricetta zuppa di cicerchie), i pomodorini a spicchi, le cozze e far cuocere per una decina di minuti. Cuocere le trofie, scolarle e aggiungerle al sughetto di cicerchie e cozze, regolare il sapore con l’acqua delle cozze, spadellare e servire con una bella macinata di pepe.
Vino: con questo piatto io nei calici verserei un Pinot grigio friulano Doc
Buon giorno,amici!le cozze nere devo dire che hanno accompagnato la mia infanzia…tra i miei ricordi c’è mamma che le frigge..le sfrigge crude e le cuoce per gli spaghetti..le fa aprire a fuoco vivo,per l’impepata…le divora crude,con cascata di succo di limone.Insomma le cozze,rappresentano per noi tarantini,uno dei simboli della nostra citta’!ah..dimenticavo la “tiella di patate. riso e cozze”di cui,chiedo lumi a Rocco..so che alcuni baresi,usano anche pomodoro e zucchina…devo aggiungere che le trofie poi,conferiscono a questa ricetta,un gusto particolare,perche’ la consistenza e la rugosita’della pasta fresca,regala al palato sensazioni di sapore unico.Grazie Rocco e Fiammetta,di tutto!felice giornata a tutti.^;^
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A Rocco..ma hai un amico napoletano?
“u lisc e buss”è una ficozza?una pacca un po’ pesante sul “cuzzetto”??mi ha regalato buonumore questa espressione!!mi sa di averla sentita dal mio papa’,che era di origine napoletana..ma forse mi sbaglio…^;^
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Brava Elisabetta!Che piatto ragazzi..mi riporta ancora alla mente la mia vacanza pugliese…che nostalgia!!!!
Buona giornata a tutto il team!
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Hai ragione Fiamma, in questa ricetta c’è tutto il sapore e il profumo della Puglia che conosco molto bene. Grazie Amici!
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io non ho parlato … ;-))) ma condivido. VIVA LA PUGLIA !!!
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fantastica elisabetta!piatto sublime, mi piace combinare i legumi con il pesce, da me non usa molto, non siamo zona da legumie e neppure di mare!
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una bella variante di pasta marinara
complimenti alla cuoca.
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Astro…al cuoco i complimenti,al nostro Rocco!!,è lui l’autore di questi magnifici “quadri” culinari.
A dare splendore alla cornice, ci pensa Fiammetta,insomma qui abbiamo un Pinturicchio della cucina italiana e la sua fedele assaggiatrice e impressionista,che invece delle tempere,per imprimere le opere,usa l’obiettivo!!;-))
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