Carciofi e seppioline in frittelle
Per ovviare vi spiego come è andata… qualche sabato fa mi hanno mandato a seguire un evento di Slow Food a Fregene, c’erano seicento persone, una vera bolgia… una cucina gigantesca, quattro brigate di cuochi di quattro ristoranti diversi che cucinavano a manetta… visto che non avevo un ruolo ben definito e sinceramente mi stavo un pò annoiando chiamai … per farmi raggiungere tanto seicento tanto seicentouno ospiti non cambiava nulla, mentre ci aggiravamo tra ste brigate di cuochi uno di loro addetto alla friggitrice ci porse delle polpette con un sorriso a trentotto denti, le assaggiai ed ebbi uno sbandamento per la loro bontà… tornato a casa naturalmente dovevo provare a rifarle senza conoscere la ricetta… però dalla mia avevo il fatto che mentre le gustavo le studiai…
Morale le ho rifatte ma mi son dimenticato di pesare gli ingredienti… quindi date sfogo alla vostra improvvisazione e alla vostra esperienza e divertitevi a rifarle…
Carciofi e seppioline in polpette
Ingredienti:
Seppioline
Carciofi
Olio per la frittura
Albumi
Pan grattato
Sale
Pepe
Prezzemolo
Preparazione:
Pulire i carciofi, tagliarli a striscioline e passarli in padella con olio, pepe, sale e prezzemolo. Farli raffreddare. Tagliare le seppioline a striscioline dopo averle lavate e private degli scarti, farle cuocere in padella con olio, pepe, sale e prezzemolo. Farle raffreddare. In una ciotola di plastica versare sia i carciofi sia le seppioline aggiungere le chiare di uovo ed eventuamente un pò di pangrattato, formare delle frittelle dalla forma irregolare e friggerle in olio bollente. Scolarle, lasciarle asciugare su un panno carta e servirle con una bella manciata di sale fino.
Vino: con questo piatto io nei calici verserei un bianco Piemontese Roero Arneis Docg
Buongiorno a tutti!!avrei voluto vederle le brigate di cuochi!!che bello!!!chissa’che profumi….carciofi e seppioline..mmh..si..m’intriga^;^di nuovo, la terra che si muove, per abbracciare il mare,credo che sia un piatto originalissimo e sara’ bbono ;-))non preoccuparti per le dosi,Ro…le nostre mamme cucinavano a dita e bicchieri..per una volta..lo faremo noi…eh eh ^;^
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.. le brigate di cuochi, ti spiego. Avete presente il bambino che ti mostra il suo disegno, la sua creatura e aspetta la reazione del genitore? ecco: i cuochi sono la stessa cosa, almeno quelli che ho conosciuto lì. Ogni tanto qualcuno mi offriva il primo dei piatti che preparava , la sua “creatura” , e rimaneva lì a fissare (speranzoso) e vedere se nella mia faccia ci fosse la sorpresa, gli occhi che si spalancano, il boccone che viene trattenuto e nello sminuzzamento cogliere fino in fondo quello che era nel suo pensiero e nel sapore la realizzazione. Ho mangiato almeno quattro di queste polpettone, due piatti di una zuppa di farro sapientemente condita, una porzione dei quaranta chili di trippa sugosa che bolliva nel pentolone davanti a me, una insalata di polipetti deliziosa (tanto per pulire la bocca) e tralascio la quantità industriale di tozzetti e ciambelline al vino … Vino? ho detto vino!!!!
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amazza’Fia….avrei voluto vederti!!!^;^beh..il cuoco è cosi’…dopo tanto lavoro..il suo scopo è riuscire a distinguere dall’espressione dell’assaggiatore/ce
se il piatto è venuto bene..come lui voleva…capita anche a noi…oh..la trippa..che mi hai ricordato…bbona…ao’..e i polipetti..e il farro??fatemi anda’,va’…che oggi, me tocca riso in bianco..non per la linea..per il mal di..trippa…si,la mia!!!;-)))
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Rocco Risposta:
aprile 16th, 2009 alle 13:39
Ciao Elisabetta, sai che da quando hai messo quel sistema particolare di entrata non m fa più entrare nel tuo blog….
Ciao e buona giornata Rocco.
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Fiammetta sei meglio di wonder woman!!!Beh dai, Rocco fa Superman!Stupende ste frittelle!
bacioni
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fiammetta hai reso benissimo la scena!
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… e tralascio il resto …va bbeh.. di quando mi aggiravo tra i tavoli con la faccia di una invitata e tra un sorriso finto e l’altro allungavo di tanto in tanto su qualche cabaret la manina, con nonchalance, ehmmm dimenticavo le mozzarelline ine ine di bufala e i tocchetti di marzolino …
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sei un pozzo senza fonno..soreeeeeeeee^;^
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ciao Rocco!!!mannaggia a me!!faccio piu’ pasticci io della schiera di cuochi,visionati e circuiti,da LitteleFia…..^;^pero’ è davvero strano…cmq..non preoccuparti…è come se fossimo in 3..ugualmente io,Fiammetta e te…sigh…è una desolazione…sono sempre da sola…io me la scrivo..io me la leggo..^;^ciao Ro!!kiss a Fia ed una stropicciata a Joe:il cane che magna come una purce ma……come un leone!!!!
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Ciao, sono stato a Roma da Rossopomodoro e mi hanno servito un cestino di formaggio con polpette di melenzane e tocchetti di pomodoro fresco e basilico. Davvero molto buone!
Vorrei sapere se possibile come si realizza quel sottilissimo cestino di formaggio
Grazie e buon appetito a tutti!
Nico
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