Si fa presto a dir Carbonara…
Italia, paese di poeti, navigatori, allenatori della nazionale di calcio e ultimamente di cuochi… ebbene mi è venuta voglia di presentarvi alcuni modi di preparare la pasta alla carbonara… partiamo da quella che prepara Vissani per poi passare a una versione estiva e terminare con una versione un pò estrema che mi è venuta in mente di preparare che sinceramente non ricordo se l’ho partorita in una delle mie notti insonni o l’ho letta da qualche parte…
Si fa presto a dir Carbonara… così la prepara Vissani
Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di maccheroni rigati
100 gr. di guanciale
4 rossi d’uovo
80 gr di pecorino romano grattugiato
Polvere di caffè
Pepe nero
2 foglie di alloro
Preparazione:
Mentre state cuocendo la pasta, in una padella con un filo di olio fate stufare per qualche minuto il guanciale con le foglie di alloro fino a quando il grasso diventa trasparente. Spegnete e tenete da parte al caldo. In una ciotola sbattete i rossi d’uovo e diluiteli con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, aggiungete il pecorino e tenete da parte. Scolate la pasta rimettetela in padella a fuoco minimo e versateci prima il guanciale e poi i tuorli sbattuti col formaggio. Amalgamate il tutto per un minuto e servite con una leggera spolverata di polvere di caffè.
Vino: con questo piatto io nei calici verserei un bianco Frascati Doc superiore.
buon giorno,amici!!Rocco,oggi ricettina leggera..pensa… io volevo cucinare fagiolini….pero’..proprio accattivante questa versione di carbonara,con spolveratina di caffe’ finale..della serie”portatevi
avanti,per digerire..”comunque Ro’..io sono una tipologia di pugliese,quantomai…mista..assai….
mia madre era nata, a Martina Franca,sua madre a Crispiano,mio padre era di Pimonte(Na)….figurt…pero’ se vuoi,conosco anche il dialetto di Palagianello(Ta)..mio marito è nato la’….felice mercoledi..sognate,gente sognate..anche un piatto di carbonara,eh…^;^
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i particolari sono quel qualcosa che ci fa distinguere….questa classica carbonara ne è una prova..
me la copio…e poi la spaccio per miaaaaa ;-)))
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dimenticavo……aspetto la tua versione, per dire la verità Vissani mi sta particolarmente antipatico…non la spaccio più a nessuno, me la magno e basta ^_____^
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Concordo al 100% con Astro…vogliamo la Rocco carbonara!!!!E questa la magnamo noi…;)
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sono contenta che….alcune di noi… nutrono gli stessi..sentimenti per il Vissani..pensiero….per quel che mi riguarda..Rocco!!! tutta la vita!!!!^;^
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Ciao Rocco, il guanciale va dunque cotto a bassa temperatura?
O rosolato a tutta callara?
Grazie!
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non nutro molta simpatia x Vissani….Rocco forever! vogliamo la tua versione! di solito uso le uova intere ma sono sempre andata un pò a naso con la carbonara (figurati che in molti supermercati manco lo vendono il guanciale….)
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A Ro … dopo tutto questo … ce toccherà organizzare una carbonara a casa … ;-) bello sarebbe
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Carbonara day!!!!
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Menomale che è quella estiva…mi è venuta l’acqualina (e ho appena cenato). Bella ricetta (e foto) di ‘pancia’!! Complimenti per il blog.
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Ciao Rocco, io l’ho modificata… a modo mio e mi piacerebbe che la sperimentassi anche Tu.
Il procedimento e lo stesso di quella classica, gli ingredienti sono gli stessi tranne che per il guanciale che ho sosttuito con del cinghiale.
Ho tagliato il cinghiale a coltello, l’ho fatto soffriggere con dello strutto per far mantenere alla carne la giusta umidità vista la “magrezza” poi il resto del procedimento è tutto uguale… il caffe l’ho sostituito con il cacao 100% in polvere. (rifacendomi alla preparazione del cinghiale che si effettuava presso la corte di Lorenzo il Magnifico).
P.S. complimenti per………….Tutto.
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guarda… mi hai fatto venire talmente tanta fame che stasera la faccio! complimenti per il sito che mi piace sempre di più
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