Filetto di orata cotto nel vetro
… un po di tempo fa ero dalle parti di Latina per lavoro e in un ristorarante(di cui non ricordo il nome) in cui mi ero fermato per cena mi servirono questo piatto, preparato e presentato nella stessa maniera… Ho provato a rifarlo a casa… ora vi lascio la mia ricetta, perchè quella originale non ebbi il coraggio di chiederla… p.s. caro ristoratore se riconosci la tua ricetta commenta questo articolo con nome indirizzo ecc ecc
Filetto di orata cotto nel vetro
Ingredienti per 4 persone:
2 orate medie
Sale
Pepe
4 rametti di finocchietto
Olio buono
Preparazione:
Pulite, disliscate e sfilettate le due orate in quattro filetti. Posizionate ogni filetto in un boccaccio di vetro come quello della foto, condite con olio, pepe, sale, il rametto di finocchietto selvatico e un filo di acqua. Tappate e chiudete i boccacci in quattro strofinacci puliti, posizionateli in una pentola molto capiente con due dita di acqua calda e fateli cuocere per 5 minuti. Servite i boccacci direttamente a tavola e apriteli solo all’ultimo momento.
Vino: con questo piatto io nei calici verserei un bianco verdicchio dei castelli di jesi.
‘giornoooooooo!!!Avevo visto una cottura nel vetro simile ma, in forno…questa mi stuzzica assai, visto che è in padella.non ho ben capito la funzione dello strofinaccio:devo coprire i vasetti messi a bagnomaria o sbaglio?Scustae ma sono un po’ de coccio oggi!
Bacione e grazie!
[Rispondi]
originalissima questa ricetta,ci riporta ai tempi, delle nostre nonne^;^arguto osservatore,Rocco,ma discreto ed educato cliente;-)))sereno giovedi!!
[Rispondi]
La stessa preparazione con aggiunta di cipolla, sedano, carota la utilizzo per preparare i gamberoni. Non metto l’olio che utilizzo a crudo.
Guardare le foto delle tue preparazioni è un grande piacere.
I sapori li immagino avendo sposato in pieno la cucina pugliese, la tua poi, pur conservando quella matrice di essenzialità, la rivisita in modo eccellente.
[Rispondi]
anch’io avevo visto la cottura in vetro ma in forno..certo che la presentazione è sorprendente..uhm uhm la devo proprio testare!
[Rispondi]
[...] Continua la lettura con la fonte di questo articolo: : Filetto di orata cotto nel vetro | Rocco e i suoi… fornelli [...]
Hello,
Thanks for article. Everytime like to read you.
[Rispondi]
Caro Rocco e i suoi fornelli, il ristorante in cui avrai mangiato questo piatto è sicuramente il Granchio, che sta a terracina..
[Rispondi]