Pa-mou
Sabato pomeriggio, io e … ci diamo appuntamento a piazza San Giovanni in laterano, io avevo appena finito di lavorare, e si perchè io lavoro pure il sabato, mi raggiunge, temperatura torrida, gelatino, e passeggiate nelle viuzze del quartiere dove … è nata, le bancarelle del mitico mercato di via Sannio quasi tutte smontate, si respira il quartiere … per chi non è di Roma deve sapere che il quartiere di San Giovanni è un quartiere seppur a due passi dal centro un quartiere popolare. Un quartiere che io adoro per mille motivi, alcuni dei quali sono che da San Giovanni nasce la via Appia che arriva fino in Puglia, altro motivo è che rispecchia la mia estrazione popolare, un altro motivo è che la maggior parte delle vie hanno nomi di città e cittadine pugliesi…e così via… la nostra passeggiata ci porta casualmente in una bottega di dolci e caramelle, di quelli polverosi, con la commessa/proprietaria cariatide con annessa amica anch’essa cariatide che ti guarda e pensa: e mo questi chi li ha mandati? iniziamo il nostro caramella-tour tra i barattoli di caramelle e veniamo attirati dalle mitiche caramelle mou, quelle vere di un tempo, l’acquisto scatta immediato, salutiamo la cariatide con un sorriso beffardo che sta per: abbiamo fatto ti lasciamo alla tua pace e solitudine beata e riprendiamo la passeggiata a braccietto gustando e ricordando tutte le caramelle e gelati che mangiavamo da piccoli…
Domenica, ecchevelodicoafare, mi sono svegliato con l’idea di fare questo dolce… Buon inizio settimana a tutti, ma proprio tutti. Rocco.
Pa-mou (panna cotta con crema mou)
Ingredienti:
250 gr di panna fresca liquida
35 gr di zucchero
Mezzo baccello di vaniglia
3 gr di gelatina (colla di pesce)
Per la crema mou:
120 gr di panna
60 gr di caramello
Preparazione:
In un pentolino, scaldate la panna liquida fino a un momento prima che inizi a bollire con il mezzo baccello di vaniglia, non appena vedete le prime micro bollicine di ebollizione spegnete e togliete dal fuoco, aggiungete lo zucchero e scioglietelo bene con un cucchiaio di legno, sciogliete la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda per dieci minuti e continuate a girare sempre nello stesso senso fino a farla diventare tiepida. Versate la panna cotta in piccoli recipienti (io ho usato stampini da plum cake) e lasciate raffreddare e addensare in frigorifero per almeno 4 ore. La crema mou: riscaldate lievemente il caramello in un pentolino, aggiungete la panna e mescolate fino a far scioliere e amalgamare i due ingredienti. Anche la crema va messa in frigorifero a raffreddare un quarto d’ora prima di servire.
Vino: con questo piatto io nei calici verserei un moscato spumante piemontese.
dal titolo sembrava un manga..e invece che bella introduzione, quasi me le immagino le due cariatidi del negozio! dolce perfetto per iniziare la settimana con quella cremina mou…certo che la puglia devi trovarla proprio dappertutto!!!ormai sono talmente fusa dal tuo blog che l’altro giorno quando mi hanno chiesto dove vado in vacanza stavo per dire…in terra santa!:PP
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Fiammetta Risposta:
luglio 13th, 2009 alle 23:44
@Gio, ciao Giò, che bello e divertente la contaminazione da terra santa !! baci
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Che bel post questo,a parte il dolce…e non per negarne la bontà.
Ho letto il racconto e ho rivisto i posti che ho visitato la prima(e purtroppo unica) volta che sono stata a Roma.
Pensa che ho dormito proprio in p.zza San Giovanni,mi sono trovata benissimo!è bellissima quella zona!
Il mercato di via Sannio mitico davvero..bella Roma,bella davvero..che nostalgia.
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Fiammetta Risposta:
luglio 13th, 2009 alle 23:47
@Daphne, A hi lo dici, ci ho vissuto venticinque anni, proprio lì sotto, sacro e profano, la Scala santa, la basilica e la piazza il primo maggio con “Bandiera Rossa, trionferaàà papapapapaaaaaaaa”
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Ma quanto è grande piazza S Giovanni?Il vostro racconto mi ha scaldato il cuore sapete?LLa prossima volta che vengo a roa vi voglio incontrare, magari proprio in S Giovanni, che ne dite?
che bbbona sta pannacotta!!!
Buona settimana
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Fiammetta Risposta:
luglio 13th, 2009 alle 23:48
@Saretta, Ciao Saretta, eccerto proprio lì, vicino a Termini, non proprio via del Corso, ma centralissima a ridosso delle mura… davanti la Coin !! fantastica !!!
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woowwww sono contento che vi sia piaciuto questo articolo di presentazione del piatto… io in realtà avevo fatto quell’articolo per spiegarvi come era nato quel dolce e da che cosa ero stato ispirato… bene bene sono contento. Vi lascio e vi saluto il lavoro chiama… Bye Rocco.
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e così ci diamo gli appuntamenti.. per finire a comprare caramelle da bravi golosi…ma dimmi Rocco, quando parli di caramello intendi le caramelle mou che hai comprato o il caramello fatto con lo zucchero?
ciauzzzz.
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Ciao Astro, intendo il caramello fatto con lo zucchero…
boona giornata. Rocco.
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