Calzone di cipolle
20 luglio 2009 Apristomaco, Piatti Pugliesi, Piatti trucidi (sapori veri)
Ecco il mitico calzone di cipolle… ci sono tante versioni di questo calzone in Puglia, io ho messo la mia, tramandatami da una commara (dicesi commara: madrina di battesimo o testimone di nozze) di mia madre. Ad Acquaviva delle fonti ci fanno addirittura una sagra sul calzone di cipolle, preparato naturalmente con le cipolle rosse. Io in questo caso ho usato le cipolle novelle dette sponsali e per amalgamare l’impasto ho usato solo l’albume che lega senza essere invasivo sul sapore…
Calzone di cipolle
Ingredienti:
2 dischi di pasta brisée.
700 gr di cipolle “sponsali”
4 cucchiai di pecorino grattugiato
20 olive nere snocciolate
2 albumi
Uvetta candita
Olio buono
Sale
Sale rosso per decorare
Pepe
Preparazione:
Mondate le cipolle, tagliatele a fettine e fatele cuocere in una pentola con coperchio con un pò d’acqua. Scolatele e mettele in una padella con qualche cucchiaio d’olio fino a quando non appassiscono. Quando sono fredde aggiungete il formaggio,gli albumi leggermente sbattuti, l’uvetta già ammollata, pepate, aggiustate di sale e amalgamate il tutto. Stendete metà della pasta brisée e foderate una teglia da forno unta o con della carta da forno. Riempitela con il composto di cipolle e chiudete il calzone con l’altra metà della pasta. Ungete la superficie con l’olio e del sale (io ho usato il sale rosso), mettete in forno già caldo a 200° e cuocete fino a doratura completa. Se lo preparate con mezza giornata di anticipo quando lo mangerete sarà più buono.
Vino: con questo piatto io nei calici verserei un bianco strutturato chardonnay siciliano.
21 luglio 2009, 00:40
Categoria “piatti trucidi” uahahaha
Mi faccio una cultura romano/pugliese che è na favola :D
COOOmunque, quetta focaccia mi sembra simile a quella che facciamo dalle mie parti,anche noi usiamo gli sponsali e ci mettiamo la “ricotta forte”…non so come altro italianizzarla ^_^
.oO(non è la ricotta dura)
Il risultato è fantattico! ^_^
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21 luglio 2009, 06:02
Mh..deve essere buonissimo! Ne conosco una versione pugliese molto simile ;)
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21 luglio 2009, 06:03
ops…volevo dire leccese…
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21 luglio 2009, 08:46
Ma quanto mi piacciono i piatti tradiziojnali pugliesi?Secondo me tornerò con 5 kg in più dalle vacanze!;)
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Giò Risposta:
luglio 21st, 2009 alle 08:56
@Saretta, …argh..temo anch’io che farò la stessa fine….che famo, si porta la bicicletta e ce ne andiamo pedalando in giro per la puglia??
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Saretta Risposta:
luglio 21st, 2009 alle 15:25
@Giò, affare fatto!ed il fidanza fa da ammiraglia con la panda a nolo :D
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21 luglio 2009, 11:27
Ciao! mamma che meraviglia questo calzone! un ripieno davvero tostissimo…ma la sddisfazione poi di assaggiarlo è impareggiabile!
Ne approfittiamo per invitarti a parteciapre alle nostre due raccolte
- Quiche di frutta: ricette di torte salate con anche frutta fresca
- Non solo prosciutto e fichi: ricette con i fichi
Ti aspettiamo allora!
baci baci
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21 luglio 2009, 11:40
hai detto bene: ripieno tostissimo. Ogni tanto (spesso) mi capita di provare una sorta di commozione quando assaggio le preparazioni di Rocco. Questa mi ha fatto proprio lacrimare e non solo per le cipolle, l’uvetta e le cipolle sono incredibili insieme, e quei granelli di sale grosso …. sniff sniff …. Grazie anche da parte di Rocco
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21 luglio 2009, 13:44
decisamente questa cosina qui, se la batte bene alla pari con la pizza
….ma in puglia della linea se ne fanno davvero un baffo o è solo una sensazione?? ^_______^
Giò e Saretta credo che dovrete pedalare su e giù per il gargano per
non rotolare quando tornerete a casa ;-))))
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Saretta Risposta:
luglio 21st, 2009 alle 15:27
@astrofiammante, Io allungo in Salento, meglio no?hihihiihi
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Giò Risposta:
luglio 21st, 2009 alle 17:12
@Saretta,
io pure …
rocco ci sono piste ciclabili in salento??
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21 luglio 2009, 21:03
Buonissimo questo calzone!
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8 settembre 2009, 06:35
ma che goduria! grazie
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13 luglio 2010, 23:01
Ciao spero di farti cosa gradita dicendoti che ho appena pubblicato un post in cui elogio il tuo calzone. Grazie per la ricetta ;D
Sonia
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