Rocco e i suoi… fornelli

Parmigiana con sugo di crostacei

22 luglio 2009 Pescheria, Secondi

… cari amici sono molto contento e orgoglioso di questa preparazione partorita l’altra sera dalla mia mente ormai logora dal caldo e dalla stanchezza. Ho fatto diverse prove con le zucchine preparandole con la pastella classica, (troppo pesante) ho provato a grigliarle (risultato non soddisfacente) e per terminare o provato a friggerle solo passate nella farina ed è la versione che più mi ha soddisfatto…  L’abbiamo mangiata con ingordigia perchè seppur mantenendo il sapore classico della parmigiana estiva alla fine venivamo colpiti da un retrogusto delicato che sapeva di mare… e scusate se è poco… in definitiva è una versione ”non classica” di quello che viene definito un piatto “classico”.
Parmigiana con sugo di crostacei
Ingredienti:
500 gr di zucchine
500 ml di passata di pomodoro
20 scampi o crostacei misti
Odori classici per il fumetto di pesce
2 cucchiai di farina
Parmigiano
200 gr di mozzarella buona
Olio extravergine d’oliva
Sale
Foglioline di menta
Preparazione:
Per prima cosa private degli scarti gli scampi e teneteli da parte, gli scarti invece metteteli in una casseruola con i classici odori per il brodo, aggiungete 1 litro di acqua e fate cuocere a fuoco medio. In un altra cassueruola fate soffriggere l’aglio in 3 cucchiai di olio,aggiungete la polpa degli scampi tritati che avevate messo da parte, salate, lasciate insaporire per qualche istante e unite il pomodoro. Iniziate a farlo cuocere a fuoco medio allungandolo di tanto in tanto con un mestolo di fumetto di crostacei che avete preparato nell’altra pentola, per un oretta circa. Passato questo tempo, spegnete il fuoco e frullate il tutto con il minipimer. Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a fette sottili circa 3 millimetri. Passarle nella farina e friggere in olio ben caldo finchè non saranno dorate. Stendere sul fondo del bicchierino di alluminio uno strato di sugo di scampi, quindi uno strato di zucchine fritte accavallandole leggermente, ricoprire con uno strato di mozzarella, pochissima menta e un pò di salsa e spolverare con del parmigiano grattugiato. Continuare fino ad esaurire gli ingredienti. Cuocere in forno (il mio è ventilato) già caldo a 180° per 20 minuti.
Vino: con questo piatto io nei calici verserei un bianco ansonica dell’Elba.