Zuppetta “mia” di cicale di mare
14 settembre 2009 Creme e zuppe, Pescheria, Piatti Pugliesi, Primi
E le cicale ci cale cicale ci cale e la formica invece non ci cale mica automobili telefoni tivù… nella scatola del mondo io o tu per cui la quale ci cale ci cale ci cale… ^____^ scherzi a parte… veniamo a noi… questa zuppetta di cicale di mare è una vera meraviglia ! Io l’ho cucinata così, seguendo la mia esperienza in cucina senza affidarmi all’ausilio di nessuna ricetta perchè era già nella mia testa l’ho solo tirata fuori… Ho anche sostituito i classici crostini di pane tipici da zuppa con l’orzo che mi garantiva consistenza senza alterare il sapore delicato che volevo esaltare.
Zuppetta “mia” di cicale di mare
Ingredienti per 4 persone:
30 cicale
Poco meno di mezzo litro di passata di pomodoro bella densa
Erba cipollina fresca
4 pugni di orzo
Odori per il brodo (vedi preparazione ricetta)
Olio buono
Sale
Pepe macinato fresco
Preparazione:
Tagliare partendo dalla coda il carapace superiore delle cicale e tirare fuori con le dita la carne. Tenere da parte. Preparare il brodo con le cicale svuotate, uno scalogno, due pomodorini, prezzemolo, sedano, olio, pepe e sale e farlo cuocere per mezz’ora. Cuocere l’orzo in acqua fredda senza preammollo per 25 minuti dall’ebollizione avendo cura di salare solo alla fine. Scolare e tenere da parte. Cuocere la salsa di pomodoro, che ricordo deve essere molto densa, con un pizzico di zucchero, un filo di olio e erba cipollina tagliuzzata, per una mezz’oretta diluendola di tanto in tanto con il brodo precedentemente preparato. Fate in modo che a fine cottura sia abbastanza liquida. Cuocete in una padella con un filo di olio, un aglio con la buccia e pepe la polpa di cicale per un minuto e aggiungetela alla zuppetta. Impiattare mettendo al centro del piatto fondo un pugnetto di orzo e versarci la zuppetta calda ma non bollente. Servire con una croce di olio a crudo e una macinata di pepe fresco.
Vino: con questo piatto io nei calici verserei senza ombra di dubbio un bianco verdeca Salentina vitigno autoctono pugliese.
14 settembre 2009, 22:01
aoh..e come guarda st’impunita….ma che c’hai fatto..
a Ro’…fa mpressione…eh eh scherzo..ma ch r’è il “carapace superiore”? e che…mo te sei messo pure a parla’
difficile…?niente male,pero’, una ricettina elaborata, al punto giusto,di martedi, si puo’ fare..l’orzo gia’ era nei miei pensieri,insieme a suo fratello orzo..se trovo una cicala,con lo sguardo meno enigmatico della tua,giuro che la compro e..provo a toglierle il”carapace” e cucinarla.complimenti,scusa le chiacchiere…da me,che ti aspettavi?buon riposo^;^
[Rispondi]
14 settembre 2009, 22:02
..ehm.. il fratello dell’orzo..era il farro..ho proprio sonno..sorry
[Rispondi]
14 settembre 2009, 22:33
ma mi spieghi dove trovi tutta quest’allegria appena tornato dalle vacanze e per giunta di lunedì? io mi sto ancora riprendendo..forse mi devo fare una cantatina anch’io…
… e ora abbiamo PURE scoperto che Rocco in realtà si è fatto impiantare nel cervello un microchip con ricettario incorporato…ti credo che poi sogni di aprire ristoranti valtellinesi a BARI!
[Rispondi]
14 settembre 2009, 22:41
Eli non ce la faccio più dal ridere !!! sei mitica, domani chi lo sente … é già andato a nanna, er carapace è stato laborioso, chettecredi? sapessi che risate per la foto, mi seguiva con lo “sguardo”, e il sogghigno scemo, quando ha scoperchiato il piatto ho fatto un salto … non sapevo come posizionarla …. hihihih …
[Rispondi]
14 settembre 2009, 23:14
A Rò! ma che c’hai fatto mangia sto coso stasera?
era buonissimo, però ammazza che brutto!!! era sicuramente bello dentro soprattutto nel mio stomaco… Gnam!
[Rispondi]
14 settembre 2009, 23:40
Eddì la verità..questo è il vino che ti sei bevuto eh!ha fatto st effetto :D
Che buona però sai, con l’orzo io non lho mai mangiata la zuppa, bella idea ^_^
[Rispondi]
15 settembre 2009, 07:28
@Fia..scusa,cara,ma..dopo un sonnellino sul divano,l’immagine di questa cicala..che mi guardava dal monitor..come dire:”aoh..e mo’ tu che vvoi?”beh..ha fatto sortire un tale commento..Rocco…chiedo venia^;^pero’ anche tu,te sei un attimino shoccata,allora sono salva..eh eh
@Veronica: brava!!!mangi le zuppe di pesce;-))
@Gio; ma sei appena tornata…rilassati..che l’inverno è lungo…scherzo..baci a tutti :’0)
da me, oggi..mercato!
[Rispondi]
15 settembre 2009, 09:26
In effetti la cicalina lì sopra fa un pò di impressione, ma la foto è talmente bella che mi è comuqnue venuta l’acquolina in bocca…complimenti davvero…
[Rispondi]
15 settembre 2009, 13:46
Davvero una bella trovata!cavolo, l’orzo al posto del crostino è davvero originalissimo!
beh, siete pronti èer aprire “IL PIZZOCCHERO” :)
[Rispondi]
15 settembre 2009, 14:00
siiiiiiiiiii!!!Sare’,ma dove l’apriamo?qui serve un referendum….dobbiamo accorciare le distanze…io sono vicina a Bari,ma molti di voi,sono piu’ vicini a Roma..dovremo senti’ che dice il boss….^;^
[Rispondi]