La tiedd di cquer cu brodett e le polpett
6 novembre 2009 Piatti Pugliesi, Primi, Secondi
La tiedd di cquer cu brodett e le polpett
Mi piacerebbe dire: Donne è tornato l’arrotino… ma sinceramente non sono in grado di promettere nulla. Vi presento questo piatto di chiara origine pugliese che ben si sposa con i primi freddi autunnali…
La tiedd di cquer cu brod e le polpett sottotitolato per i non baresi, tegame di cicorie al brodo con le polpette. Volutamente non inserirò la ricetta per preparare questo piatto. Perchè ? Perchè la “passione per la cucina” è una cosa seria, la cucina è una cosa seria e non parliamo della passione…
Potete dare una doppia lettura a questa preparazione: la prima è, e che ce vo, scaldate du cicorie, je mettete du porpette, na mestolata de brodaglia e pe finì na manata de cacio. La seconda è, scegliere la cicoria (che al nord viene chiamata catalogna) e cucinarla, scegliere il pezzo giusto di carne per fare le polpette, preparare un ottimo brodo, cotto bene e con gli “odori giusti”, scegliere il formaggio più adatto e con la stagionatura perfetta, cuocere nel forno che naturalmente avete a disposizione con la temperatura e i tempi adeguati.
Mi congedo (momentaneamente) e vi dò appuntamento a breve… tenete pronti taccuini, penne e calamai che non appena mi ritorna la voglia “quella bella” di cucinare ripartiamo alla grande e come se ripartiamo !!! Rocco.
P.s. Un grazie ma di quelli veri veri a tutti VOI (e in particolar modo alla mitica Elisabetta) che mi state scrivendo e che mi chiedete di tornare perchè vi manco io e i miei piatti fotografati magistralmente da Fiammetta e impacchettati da Domenico.
6 novembre 2009, 13:01
Ciao GENIO!!questo tuo piatto di oggi, è come il mio foglio di carta,l’idea di scrivere ma..mi manca la penna giusta…e noi l’aspettiamo questa voglia giusta,dovessimo aspettare….insomma siamo disposti ad aspettre….beh..Ro’.. ce la facciamo a festeggiare il prossimo Natale,con le tue mitiche ricette?mi auguro proprio di si!!!dai..dai.. che la tua testa, è meglio dell’ultimo programma di Windows,appena uscito!!!!un abbraccio grande a te ed alla nostra ineguagliabile fotografa…mi sorella^;^ssse’…che ve credete? c’ho i parenti famosi io….;))
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6 novembre 2009, 14:20
te possino, Ciao Eli, sempre grande !
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6 novembre 2009, 14:35
ciao Egidio ! Benvenuto tra noi !
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egidio Risposta:
novembre 8th, 2009 alle 11:31
@Fiammetta, Grazie per il benvenuto.
Sono un barese emigrato a Roma 40 anni or sono e la cucina pugliese non mi fà mai dimenticare la nostra incredibile Puglia.
Complimenti per le foto e saluti a Roccuccio.
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6 novembre 2009, 15:56
Rocco sei tutti noi!!!io sono sempre qua, silente ma ci sono e aspetto fiduciosa il tuo ritorno!!buon weekend!
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6 novembre 2009, 17:05
Anche io mi collego al sito più volte al giorno x vedere se torni! ma torni? Ma quando torni? Un abbraccio dal nord!
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6 novembre 2009, 17:21
Ciao Rocco, bentornato!
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7 novembre 2009, 14:28
Questa ricetta mi ha incuriosito tantissimo; è il genere di piatto che adoro frutto di una tradizione, semplice e pieno di segreti per farlo divenire speciale… Particolari che come hai detto lo possono far passare da piatto della sera da gustare così al posto di un qualsiasi brodino a piatto tradizionale raro ed unico.
Mi sarebbe piaciuto sapere che tipo di carne hai usato, come hai fatto le polpette, quanto l’hai fatto cuocere ecc… sono segreti che non vuoi rivelare?:-)
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9 novembre 2009, 10:27
sperando di rileggerti presto, anch’io vorrei altri dettagli su questa preparazione che non conoscevo e che mi intriga assai :)
laura, lettrice silente
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9 novembre 2009, 10:33
E potevo mancare io?Sono stata ko una settimana col mal di testa ma della coppia più simpatica di Roma mica mi sono dimenticata..Attendevo un ritorno di spessore, guarda che popò di ricetta…
Ragazzi vi saluto con tanto affetto e vi abbraccio, mi sta scendendo una lacrima pensando alla Puglia!
Un bacione
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9 dicembre 2009, 19:27
un ringraziamento al grande rocco. grazie alla sua passione ed agli insegnamenti che mi ha trasmesso, sto andando in Cina a fare lo chef. portero il nome di rocco ed i suoi piatti anche in estremo oriente. grazie ancora rocco.
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Rocco Risposta:
dicembre 9th, 2009 alle 20:18
Glazie Locco
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10 dicembre 2009, 11:04
hihihi e mi raccomando, brinda per noi a capodanno
CIN CIN CIN CIN
ciao Ermanno !!!
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13 gennaio 2010, 17:07
fantastiche ricette,alcune a me sconosciute ,anche se sono pugliese,le provero’tutte.
badmari69
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