Spaghi co li rizz de mar
Inizio subito dicendovi che la prima è una foto di … mentre la seconda è di Domenico. Veniamo a noi… Ben ritrovati a tutti…
Ogni qual volta vedo i ricci di mare mi viene in mente il periodo delle scuole superiori… ho frequentato l’istituto Santarella di Bari, ebbene si sono un odontotecnico diplomato e mancato, la mia scuola era proprio di fronte al mare e quando si marinava la scuola si andava “nderr a la Lanz” cioè sulla banchina del porticciolo artificiale costruito dal Sig. Lanza dove c’erano delle casupole di legno che vendevano focaccia Barese e birra con tanto di tavolini. I ricci si compravano invece dai pescatori che te li aprivano a velocità della luce. Ciò accadeva solo nei mesi con la erre, perchè a Bari i ricci si pescano solo in quei mesi. Nove di mattina, una trentina di ricci a testa, focaccia calda che serviva pure da cucchiaio per tirare fuori il frutto dei ricci, brezza marina che ti tagliava la faccia e birra ghiacciata… così si trascorrevano le mattinate che si marinava la scuola… FANTASTICO! Quei profumi, quei colori, la profondità dello sguardo che si perdeva all’orizzonte guardando il mare, quel sapore dei ricci appena pescati, la morbidezza della focaccia calda, il gas della birra bevuta a canna che sconquassava gengive e palato; il tutto condito dalla sfrontatezza di aver marinato la scuola… Rimarranno ricordi indelebili.
Spaghi co li rizz de mar (spaghetti con i ricci di mare)
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Spaghi
Aglio
Prezzemolo
Peperoncino fresco
60 ricci di mare freschi
Olio Buono (miraccomando)
Preparazione:
Versare in una larga padella l’olio, l’aglio in camicia (con la buccia) e il peperoncino tagliato a fettine, cuocere a fuoco medio per qualche minuto, togliere l’aglio e aggiungere metà delle uova dei ricci e una mestolata di acqua di cottura della pasta che sta cuocendo più l’acqua propria recuparata durante l’apertura dei ricci. Scolare gli spaghetti al dentissimo versarli nella padellona, aggiungere la rimanenza dei ricci, ancora un po’ di acqua di cottura della pasta e portare a cottura. Mantenerla sempre bella umida. Servire con una generosa manciata di prezzemolo e una croce di olio a crudo.
Vino: con questo piatto io nei calici verserei una verdeca Pugliese in purezza o un pigato ligure anch’esso in purezza.
YeeeeeeeeeeH!!!!!!!
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buonissimi e insolti questi spaghetti!
con i ricci di mare sono una vera novità da provare!
baci baci
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Certa che Domenico&FIammetta se la litigano sulla bravura accidenti!
Quanto ai ricci..i mei ne vanno eltteralmente pazzi mentre io..ci credete che non li ho mai assaggiati?!Non so, di fronte alle uova di pesce sono refrattaria :(Mi devo attrezzare…Piatto da re!
bacione e buona giornata a tutti!
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mai assaggiati nemmeno io i ricci!
che bello il racconto delle fughe scolastiche…da noi al massimo ci si infilava in pasticceria!!
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Complimenti Rocco ed applausi ai due fotografi d’eccezione!!racconto d’atmosfera nostalgica e verace!^;^questo piatto è una vera prelibatezza e la storia dei mesi con la R(ideali per acquistare frutti di mare)vige anche da noi.@Saretta,tranquilla,i ricci sono veri e propri “frutti di mare”, non uova di pesce.. ;0))buon pomeriggio a tutti!!
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la mia metà ci andrebbe a nozze di sicuro,io non ho ancora avuto modo di assaggiarli….però…chi li apre i ricci??? io no di sicuro!!!
me tocca venì a Roma!!!
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Da svenire! Anche io ho ricordi fantastici di ricci di mare succulenti. Bellissimo il tuo blog!
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..mamma mia..mi sembra di sentire il profumo.. io “a la lanz” non si sono mai andata purtroppo.. però almeno la mitica focaccia di magda con il marciapiede disseminato di pomodori del jurassico.. e chi se la scorda.. prima delle lezioni a giurisprudenza era tappa obbligatoria… ciao rocchì. Bravo mi hai fatto venire nostalgia..una pugliese dalla lombardia :-/
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