Aglio, olio e peperoncino “versione estiva”

Aglio, olio e peperoncino

L’aggiunta del prezzemolo tritato crudo e una concassè di pomodoro..
Una conca che ??? Nessuna paura è solo un termine tecnico che identifica una “preparazione” che trovate di seguito leggendo la ricetta, dicevo l’aggiunta del prezzemolo tritato crudo e una concassé di pomodoro dona a questa ricetta una freschezza che la rende unica. Questa è la nostra versione “estiva” della (mitica e salvatrice di molte serate) ricetta aglio, olio e peperoncino.
Aglio, olio e peperoncino “versione estiva”
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di spaghetti
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino rosso
1/2 bicchiere d’olio extravergine di oliva
Sale
4 Pomodori San marzano
Prezzomolo tritato
Preparazione:
In una casseruola portate dell’acqua a ebollizione, versate i pomodori San marzano precedentemente lavati ed incisi con una croce nella parte inferiore, fateli cuocere per mezzo minuto, scolateli e immergeteli in una coppa piena di acqua ghiacciata, spellateli partendo dalla croce, tagliateli a metà, privateli dei semi, tagliateli a cubetti regolari e teneteli da parte, ecco così facendo avete preparato la vostra concassè. Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Mentre la pasta cuoce, scaldate l’olio in una padella su fuoco medio con il peperoncino sminuzzato. Unite gli spicchi d’aglio sbucciati e affettati, deve appena dorare. Scolate la pasta al dente e versatela nella padella dell’olio profumato con un paio di cucchiai di acqua della pasta,  spadellatela e alla fine aggiungete i cubetti di pomodori. Servite gli spaghetti con un abbondante manciata di prezzemolo crudo ben tritato.
Vino: con questo piatto io nei calici verserei un soave classico