Baccalà mantecato olive e pomodori

Pensavate fossi scappato alle Galapagos eh ? naaa sto qui, sto qui… tranquilli… 
Baccalà mantecato olive e pomodori
Ingredienti:
150 gr di baccalà
1/2 litro di acqua
1/2 litro di latte
1 cipolla
1 foglia di salvia
Aglio
Olio extravergine di oliva
2 pomodori ramati
Prezzemolo
80 gr di olive
Sale
Pepe
Preparazione:
In una casseruola far soffrigere aglio, cipolla ,e salvia, aggiungere il baccalà dissalato, il latte e l’acqua e far cuocere per 20 minuti circa. Togliere la salvia e frullare il tutto aggiungendo olio a filo. Sbollentare i pomodori e raffreddarli in acqua fredda privarli della buccia e dei semi e tagliarli a cubetti, condire il tutto con olio e sale. Tritare le olive e condirle con il prezzemelo, olio, sale e pochissimo aglio. Comporre il tortino aiutandosi con un coppapasta dal bordo alto.Servire con un filo di olio e una macinata di pepe.
Vino: con questo piatto io nei calici verserei un bianco soave barriccato Veronese