Cappesante arrostite con fagiolini e salsa all’arancia

Cappesante arrostite con fagiolini e salsa all'arancia
Ingerdienti per 4 persone:
12 cappesante
200 gr di fagiolini occhipinti
100 gr di succo d’arancia
50 gr di porro
1 foglia d’alloro
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe nero

Preparazione:
Mondate i fagiolini, lavateli e lessateli per 15 minuti in acqua salata; scolateli e raffreddateli in acqua ghiacciata. Pulite le cappesante senza staccare il corallo, arrostitele in una padella a fuoco vivo molto velocemente, salatele e pepatele. In un pentolino mettete il succo d’arancia e la foglia di alloro e fate ridurre a fuoco moderato di circa la metà: togliete dal fuoco, aggiungete l’olio incorporandolo con una frusta, poi correggete di sale e pepe. Insaporite i fagiolini in padella con un filo d’olio, quindi trasferiteli nel piatto, adagiatevi sopra le cappesante arrostite e condite con la salsa all’arancia.
Servite subito guarnendo con fili di porro fritti.
Vino: io con questo piatto nei calici verserei un verdicchio marchigiano.