Hamburger ricco… mi ci ficco
25 feb 2009 Norcino, Ortolano, Piatti forestieri, Piccoli cuochi, Polleria, Secondi 8 commenti
… Parigi Parigi. Dopo Bari, Milano e Roma è la città che meglio conosco in assoluto essendoci stato uno ziliardo di volte anzi la conoscevo già molto bene prima di esserci andato tramite i racconti di Georges Simenon con il suo mitico commisario Maigret di cui sono uno sfegatato fan. Ricordo molto bene una brasserie di fronte al posto dove stavamo di solito, che ogni mattina metteva fuori la sua lavagnetta con piatti sempre diversi tranne il loro piatto di punta che era la steack haché (leggi hamburger) alla Bismark. Durante l’ora di pranzo ci passavo e vedevo attraverso i vetri, molti commensali che gustavano con aria soddisfatta questi pezzi di carne grondanti di fluido giallognolo…
Questo ricordo ha affollato la mia mente in questi giorni di forzato riposo tanto da chiedere a Fiammetta di prepararmene uno seguendo le mie istruzioni e aggiungendo un ingrediente (pugliese come la scamorza) che non esiste nella ricetta originale… Un giorno vi racconterò del mitico mercato che facevano ogni domenica mattina a Villiers sur Marne paesino alle porte di Parigi pieno di odori, colori e gente di ogni razza che lo affollavano…
Hamburger ricco… mi ci ficco
Ingredienti per 4 persone:
4 hamburger
4 fette di scamorza affumicata
4 uova
Sale
Pepe
Preparazione:
Scottare leggermente gli hamburger in padella a fuoco vivace, toglierli dalla padella e poggiarli in una teglia foderata con carta da forno, tagliare quattro fette di scamorza e poggiarle ognuna su un hamburger; nel frattempo cuocere le uova in un padellino antiaderente con un filo di olio, non appena cotti tagliarli con il coppa pasta e posizionarli sulle fette di scamorza che ricoprono gli hamburger. Passarli per qualche minuto in forno già caldo fino a quando la scamorza inizia a sciogliersi. Servirli con sale e pepe.
Vino: con questo piatto io nei calici verserei un rosso leggero come bardolino Doc
Biscotti vestiti
25 gen 2009 Mangia con le mani, Minimaliste, Né carne né pesce, Pasticceria, Piccoli cuochi 3 commenti
Ma l’abito lo fa o no il monaco ? io non l’ho ancora capito, alcune volte penso di averlo capito altre invece accade qualcosa che subito lo smentisce… prendete questi meravigliosi dolcetti, fatti con dei semplici frollini comprati al supermercato, dei marron glacé avanzati da natale, un pò di ricotta senza pretese, una spruzzata di panna spray e il gioco è fatto… giro a voi cari amici la domanda… e la composizione di altri vestiti se volete rifare questi biscotti…
Biscotti vestiti
Ingredienti per 16 biscotti:
16 biscotti di pasta frolla
300 gr di marrons glacés
4 cucchiai di caffè
1,5 dl di panna da montare
Ricotta
Zucchero a velo
Cacao in polvere
Preparazione:
Tritate i marrons glacés e metteteli da parte. Immergete per un istante i biscotti nel caffè e ricopriteli con uno strato di ricotta. Adagiate sulla ricotta i marrons glacés, montate la panna e ricoprite i biscotti con la panna montata. Spolverizzate con cacao in polvere e servite subito.
Vino: con questo piatto io nei calici verserei un vino dolce leggero come la malvasia di Casorzo.
Patate scavate con salsicce
18 dic 2008 Minimaliste, Norcino, Ortolano, Piccoli cuochi, Secondi 6 commenti
Siamo di fronte a una delle più classiche ricette e fin qui non si discute, questa volta come tante altre volte (i più attenti dei miei lettori l’avranno notato) più che parlare della ricetta in sé per sé quello che vi propongo è un’idea diversa di preparazione “della serie l’abito fà il monaco” .
Patate scavate con salsicce
Ingredienti per 4 persone:
4 salsicce tipo luganega
8 patate medie
Sale
Pepe
Rosmariro
Olio extravergine
Preparazione:
Scavare con pazienza e con un coltellino le patate, subito dopo sbucciarle e inserire in ogni patata mezza salsiccia, finiti gli ingredienti mettere il tutto in una teglia condire con olio, pepe, sale e rosmarino e cuocere in forno già caldo per una ventina di minuti a 180°
Vino: con questo piatto io nei calici verserei un rosso campano “piedirosso” detto anche pere e palummo.
Pollo croccante
10 dic 2008 Mangia con le mani, Minimaliste, Ortolano, Piccoli cuochi, Polleria, Secondi 3 commenti
Ormai ho quasi abbandonato le ricette difficili e sto dando sempre di più una taglio casalingo o “quasi” a questo mio sitarello, affinchè più gente possibile possa rifare le mie ricette in casa propria senza diventare matta e senza girare per negozietti specializzati per reperire ingredienti fuori portata… Quindi ecco un’altra ricetta di quelle facili facili da preparare soprattutto ai bambini… che potranno mangiare questi bastoncini sia così al naturale sia con quintalate di maionese o ketchup … per la felicità di quei genitori che amano la cucina sana ;-)
Bastoncini di pollo croccante
Ingredienti:
Petto di pollo
Olio
Sale
Pepe (facoltativo)
Maionese o ketchup o entrambi (per i bambini tassativi)
Preparazione:
Tagliare a striscioline in senso orizzontale le fettine di petto di pollo non battuto, ungere con dell’olio extravergine di oliva e scaldare a fuoco altissimo una padellona antiaderente e non appena pronta adagiare i bastoncini di pollo uno accanto all’altro, farli cuocere senza mai toccarli e non appena si sono bruciacchiati da un lato girateli nell’altro lato e continuate la cottura sempre a fuoco alto e senza mai toccarli fino a portarli a cottura. Serviteli molto caldi e con una bella manciata di sale.
Vino: con questo piatto io nei calici verserei un bianco leggero (lascio a voi la scelta)
Sfogliatine (fatte in casa) alla confettura di rose e panna
23 nov 2008 Mangia con le mani, Minimaliste, Né carne né pesce, Pasticceria, Piccoli cuochi 2 commenti
Domenica, giornata di dolci e giornata di scuola di cucina per Alice e le sue amichette. Dopo gli spiedini di mozzarella e alici mi sembrava giusto preparare con loro un dolcetto di facile esecuzione. Questo é il risultato …
Sfogliatine (fatte in casa) alla confettura di rose e panna
Ingredienti per 20 dolcetti:
250 gr. di pasta sfoglia
150 gr. di panna montata
100 gr. di confettura di rosa
Zucchero a velo
Preparazione:
Stendete la pasta sfoglia e con uno stampino o con una tazzina da caffé ritagliate 20 dischetti di pasta. Spolverizzate i dischetti con zucchero a velo e adagiateli su una teglia ricoperta con carta da forno. Lasciateli riposare a temperatura ambiente per mezz’ora. Trascorso questo tempo ponete la teglia in forno già caldo a 190° fino a farli dorare. Sfornateli e lasciateli raffreddare. Con un coltello seghettato, tagliate a metà, molto delicatametne, in senso orizzontale ogni sfogliatella e farcitela con la panna utilizzando una tasca da pasticcere rigata e la confettura di rose. Richiudetele coprendole con l’altra parte del disco. Servitele subito.
Vino: io con questo piatto nei calici verserei un Moscato rosa trentino.
Spiedini di mozzarella e crema di acciughe
17 ott 2008 Apristomaco, Mangia con le mani, Minimaliste, Piccoli cuochi 4 commenti
“Lezioni di Cucina”
Spiedini di mozzarella con crema di acciughe.
Con il coppapasta si tagliano tanti dischi di pane in cassetta,
da alternare con pezzi di mozzarella. Si infilano negli stecchini, si spennellano con il rosso d’uovo sbattuto, si infornano pochi minuti e si condiscono con una cremina di burro e crema di alici.
Taglio del pane con il coppa pasta
Gli ingredienti si infilzano sugli spiedini
Si riempie una teglia foderata con carta da forno
Il food tutor Rocco in camicia a quadri anni settanta controlla l’operato delle allieve ;-)
E mo di tutti sti pezzi avanzati che ne facciamo ???
le allieve sono : Alice e Giulia
Il sevizio fotografico l’ho fregato al sito di Fiammetta “lafactorydifia” mia fotografa nonchè moglie
Involtini di pollo speziati
2 set 2008 Mangia con le mani, Norcino, Ortolano, Piccoli cuochi, Polleria, Secondi 4 commenti
Novità: provate a cliccare su ‘ricetta a caso’, accanto alla voce Categorie; secondo voi visualizzerete tante ricette diverse?! Ironia a parte, veniamo a noi…
È da parecchio che non postavo una ricetta facile facile da preparare con l’ausilio dei propri figlioletti. Noi ci siamo divertiti parecchio a prepararli e il risultato è stato che il giorno dopo mi è stato chiesto di rifare questo piatto che oltre a essere bello e divertente da preparare è pure bbono…
Involtini di pollo speziati
Ingredienti per 8 persone:
4 fette di petto di pollo
8 fette di prosciutto crudo
4 pomodorini
Sale
Olio
Spezie varie
Preparazione:
Tagliare le 4 fette di petto di pollo a metà e senza batterle rigirarle su loro stesse formando delle torrette. Avvolgere le otto fette di crudo intorno agli otto involtini ottenuti e nella parte superiore dove si è creata una piccola insenatura aggiungere le spezie (io ho usato un misto di pepe, rosmarino, sale, coriandolo secco, maggiorana, e curcuma) che riterrete opportune in base ai gusti dei vostri pargoli o ospiti. A questo punto non rimane che tagliare i pomodorini a metà e aggiungerli sopra ogni involtino come da foto. Posizionarli in una teglia, condirli con un filo di olio extravergine di oliva, coprire la teglia con un foglio di carta alluminio per mantenerli umidi e cuocere in forno già caldo a 180° gradi per una ventina di minuti.
Uova (Funghetti delle fiabe)
10 mar 2008 Apristomaco, Mangia con le mani, Minimaliste, Né carne né pesce, Piccoli cuochi 4 commenti
Ho aperto una nuova categoria che ho chiamato “piccoli cuochi” ed ecco una ricetta
da fare con i bimbi, per i bimbi. Questa è la prima di una lunga serie..
Il sig. Walt Disney diceva:
Penso che tutti gli artisti, sia che dipingano, scrivano, cantino o
compongano per il cinema o per il teatro facciano poesie o sculture,
prima di ogni altra cosa creino piacere.
Ingredienti:
4 uova
2 pomodori tondi
3 cucchiai di maionese
Sale quanto basta
Foglie di insalata
Preparazione:
Preparate le uova sode, facendole cuocere nell’acqua bollente per 7 minuti circa. Scolatele,
fatele raffreddare, sgusciatele e pareggiate una delle due estremità, in modo che possano
rimanere stabili in posizione verticale.
Lavate i pomodori, tagliateli a metà, svuotateli dai semi e lasciateli sgocciolare.
Ponetele in un piatto da portata e disponetevi sopra, in piedi, le uova.
Infine aggiungete le metà dei pomodori su ciascun uovo e guarnitele con puntini di maionese.
Per il prato io ho usato delle foglie di limone ma potete usare qualsiasi tipo di insalata.
Vino: io con questo piatto nei calici verserei un bombino bianco (aranciata per i bambini)
