Cozze in tortiera


Cozze in tortiera
Ingredienti per 6 persone:
1500 gr di cozze tarantine
3 uova
200 gr di pangrattato
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo
Sale
Pepe

Preparazione:
Pulire le cozze, aprirle e lasciare il frutto in metà valva. Sul fondo di una teglia versare un paio di cucchiai di acqua salata, sistemare le cozze aperte, spruzzarle con un trito di prezzomolo, pangrattato, sale, pepe e olio; mettere in forno già caldo. Nel frattempo sbattere le uova, aggiungendo un pizzico di sale e di pepe; versare il tutto sulle cozze quando sono vicine alla cottura, attendere qualche minuto che si rapprendano formando una crosta dorata. Sono ottime sia servite calde al momento che fredde dopo qualche ora.
Vino: io con questo piatto nei calici verserei una falanghina beneventana.