Cozze ripiene alla Barese

Cozze ripiene alla Barese

Ingredienti:
1 kg di cozze Tarantine
1 litro di passata di pomodoro
400 gr di pane secco o Friselle pugliesi
2 uova
1 spicchio di aglio tritato
1 fetta di mortadella
Noce moscata
Prezzemolo
Sale
Pepe
olio
Parmigiano grattugiato

Preparazione:
Preparare un composto con il pane precedentemente tenuto a bagno nell’acqua, (strizzato bene) e le uova intere, l’aglio,il prezzemolo, la mortadella tagliata a cubetti piccoli, una grattugiata di noce moscata, il sale, il pepe e il formaggio. Riempire le cozze precedentemente aperte in una larga padella con il suddetto composto, chiuderle con del filo da cucito e farle cuocere  in un sugo di pomodoro alla mediterranea. Servire le cozze dopo aver eliminato il filo da cucito.