Rocco e i suoi... fornelli

Bruschetta brie e porcini

Rocco — Thu, 27 Jan 2011 11:31:49 +0000

Bruschetta brie e porcini
Ingredienti per 4 persone:
4 fette di pane di Altamura
Formaggio brie
Funghi porcini
Finocchietto
Sale
Olio buono
Preparazione:
Bruschettare le fette di pane e tenerle da parte. Pulire e tagliare a striscioline i funghi porcini, passarli velocemente in padella con olio e sale e tenerli da parte. Tagliare il formaggio brie a fettine. Mettere le 4 fette di pane bruschettate in una teglia, aggiungere su ogni fetta il formaggio brie e sopra di esse i funghi porcini. Passare in forno già caldo per qualche minuto o fino a fare scioglire leggermente il formaggio. Servire con dei ciuffetti di finocchietto selvatico.

Risotto con porcini e gamberi

Rocco — Sun, 23 Jan 2011 13:25:01 +0000

L’accoppiata mare e terra rimane per me sempre un’accoppiata molto intrigante, se leggete la ricetta noterete che non ho sfumato con il vino, ne ho saltato sia i gamberi sia i funghi con altri profumi per lasciare intatte le caratteristiche di questi due ingredienti. E’ un risotto semplice, dove ho voluto fare esprimere al massimo l’abbinamento terra e mare…
Risotto con porcini e gamberi
Ingredienti per 4 persone:
250 gr di riso carnaroli
150 gr di porcini
40 gr di burro
8 gamberi sgusciati e puliti
Olio buono
Fumetto di pesce
1 scalogno
Prezzemolo
Formaggio grattuggiato
Preparazione:
In una casseruola a bordi alti mettere 2 cucchiai di olio e lo scalogno pulito e intero, farlo imbiondire leggermente e versare il riso per la tostatura. Sempre a fuoco medio, far tostare il riso fino a farlo “suonare”, a questo punto aggiungere un mestolo di fumetto di pesce caldo e iniziare la cottura. Mentre il riso cuoce facendo attenzione ad aggiungere un mestolo di fumetto ogni tanto e mescolare di tanto in tanto, tagliare i gamberi già sgusciati e puliti e saltarli in padella con olio, pepe e sale. Tenere i gamberi da parte. In un altra padella saltare i porcini già puliti e tagliati a striscioline con olio pepe e sale velocemente. Tenere i funghi da parte. Tritare il prezzemolo fresco compresi i gambi e tenere da parte. A tre quarti di cottura, eliminare dal riso lo scalogno, aggiungere prima i funghi, mescolare ben bene, subito dopo aggiungere i gamberi e il prezzemolo tritato. Portare a cottura. Spegnere il fuoco, mantecare il risotto con del burro e del formaggio grattuggiato, lasciarlo riposare per un minuto e servire subito.
Vino: con questo piatto io nei calici verserei un gewürztraminer importante o addirittura una vernaccia di Oristano.

Crostatina alla crema di limone

Rocco — Sun, 16 Jan 2011 10:05:01 +0000

E che domenica sarebbe senza il classico dolce… una crostatina di quelle semplici semplici che mentre cuoce ti riempie la casa del tipico profumo di torta che fa tanto pranzo domenicale in famiglia…
Crostatina alla crema di limone
Ingredienti:
Pasta frolla
185 ml di succo di limoni non trattati
170 gr di zucchero
185 ml di panna fresca liquida
3 uova
Preparazione:
Stendere la pasta frolla ad uno spessore di 3 mm, foderare una teglia (o tanti piccoli stampi), aggiungere della carta forno e dei pesi (fagioli crudi) cuocere in forno già caldo a 180° per una decina di minuti. Sciogliere completamente lo zucchero nel succo di limone a bagnomaria, aggiungere la panna e le uova leggermente sbattute e continuare la cottura per altri 5 minuti continuando a mescolare. Versare il composto nella teglia della frolla e infornare a fuoco già caldo a 140° e cuocere la crostata per 20/25 minuti.
Vino: con questo dolce io nei calici verserei un gewurtztraminer vendemmia tardiva

Baccalà al vapore con verdurine

Rocco — Thu, 13 Jan 2011 11:04:47 +0000

La bontà di questo piatto sta nella materia prima… cottura veloce e a fuoco alto delle verdure, olio buono, cottura al vapore del baccalà tale da lasciare gli ingredienti uniti nella diversità del proprio sapore…
Baccalà al vapore con verdurine
Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di baccalà da 100 gr
50 gr di dadini di zucchine
50 gr di dadini di carote
50 gr di dadini di sedano
50 gr di dadini di melanzane
Una manciata di olive denocciolate
Olio aromatizzato al prezzemolo
Olio buono
Sale e pepe macinato fresco
Preparazione:
Sbollentare le patate tagliate a fettine lasciandole belle sode. Sminuzzare finissimamente del prezzemolo e lasciarlo insaporire nell’olio per una mezz’oretta. Passare in padella velocemente e a fuoco alto i dadini di verdura e le olive conditi con olio, sale e pepe. Salare e pepare i filetti di baccalà e cuocerli a vapore. Passare velocemente in padella le patate lesse con olio fino a che non formeranno una bella crosticina dorata. Impiattare mettendo nel piatto prima le patate, poi adagiato su il filetto di baccalà, le verdurine come contorno e finire con l olio aromatizzato al prezzemolo.
Vino: con questo piatto io nei calici verserei un bianco verdeca pugliese.

Fettuccine alici e pecorino

Rocco — Sun, 09 Jan 2011 11:01:50 +0000

Riprendiamo dopo le feste con una pasta molto popolare sul litoraneo laziale, pasta che abbina insieme pesce e formaggio dal costo relativamente basso e dalla reperibilità della materia prima che non ci farà impazzire…
Fettuccine alici e pecorino
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di fettuccine
300 gr di alici fresche
1 aglio
Pecorino grattuggiano
Olio buono
Pepe
Preparazione:
In una padella con un filo d’olio rosolare l’aglio intero che non appena ha insaporito l’olio va tirato via. Aggiungere le alici, lavate, pilite, disliscate precedentemente per qualche minuto a fuoco alto. Cuocere le fettuccine e non appena cotte scolarle molto al dente, versarle nella padella con un paio di cucchiai di acqua della pasta, spadellare velocemente e sevire con un’abbondante manciata di pecorino e pepe.
Vino: con questo piatto io nei calici verserei un bianco vernaccia di Oristano

Crostatina con crema alla zucca

Rocco — Thu, 06 Jan 2011 10:24:35 +0000

Buona befana a tutti… non so come la pensiate tutti voi ma io sono contento che siano finite queste feste, queste abbuffate e questi regali… quindi per festeggiare la befana e per sancire la fine delle feste vi presento questa crostatina semplice, veloce e dal forte impatto cromatico…
Crostatina con crema alla zucca
Ingredienti:
Pasta frolla
250 gr di polpa di zucca
60 gr di zucchero di canna
2 uova
80 ml di panna fresca liquida
Cannella in polvere
Preparazione:
Sbucciare e tagliare a pezzi la zucca, sbollentare, fare raffreddare e frullare fino a farla diventare una purea. Stendere la pasta frolla a uno spessone di 3 mm, metterla in forno già caldo con carta da forno e fagioli secchi e farla cuocere per 10 minuti o fino a quando sarà dorata. Preparare il ripieno mescolando in una ciotola la purea di zucca, lo zucchero, le uova, la panna e la cannella. Versare la crema sulla frolla e cuocere in forno già caldo a 150° per una quarantina di minuti.
Vino: con questo piatto io nei calici verserei un muffato laziale.

Insalata di calamari scottati e puntarelle

Rocco — Mon, 03 Jan 2011 18:17:30 +0000

Buon anno a tutti… eccoci tornati… tutti contenti e un pò più paffutelli dopo i bagordi delle feste e non venitemi a dire che non avete bagordeggiato durante queste feste con cartellate, torroni, zamponi e affini che non vi credo… comunque da ora in poi possiamo tenere a bada i nostri sensi di colpa preparando insalate tipo questa che vi presento oggi… diversa dal solito ma veramente gustosa…
Insalata di calamari scottati e puntarelle
Ingredienti:
350 gr di calamari puliti
400 gr di puntarelle alla romana
1 pomodoro ramato grande
1 spicchio di aglio
Olio buono
Succo di arancia
Sale
Preparazione:
Sbollentare per pochi secondi in acqua bollente il pomodoro inciso a croce nella parte inferiore, privarlo della buccia e dei semi, tagliarlo a spicchi e passarlo in forno caldo a 100° per una trentina di minuti. Pulire la cicoria e prepararla a punterelle, metterle in acqua e ghiaccio e farle arricciare. Tagliare a metà i calamari nel senso della lunghezza e poi di nuovo a metà, passarli in padella a fuoco elevato con olio e aglio in camicia per qualche minuto. In un grossa ciotola mettere le puntarelle, i filetti di pomodoro e i calamari scottati, condire il tutto con un’emulsione (50/50%) di olio e succo d’arancia, salare e servire in piatti piani.

Polpette verdi

Rocco — Thu, 16 Dec 2010 12:08:03 +0000

Visto che ci stiamo avvicinando ad un periodo di grandi magnate e abbuffate ecco un piatto da preparare quando non ne potrete più di mangiare o potrebbe andare bene anche come piatto diverso da preparare durante i grandi cenoni delle feste… Questo è uno di quei piatti che si possono definire preparazioni versatili perchè sono molto buone sia calde sia fredde, si posssono servire sia così come le vedete sia ripassate in una salsa calda di pomodoro, vanno bene sia come apristomaco sia come secondo e per i più golosi sono perfette anche come merende…
Polpette verdi
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di cicoria selvatica
3 uova
5 cucchiai di parmigiano reggiano grattuggiato
50 gr di farina bianca ”00″
1 pizzico di cannella
Olio per friggere
Sale
Preparazione:
In una pentola con acqua bollente lessate le cicorie precedentemente lavate e mondate per qualche minuto. Scolatele e versatele in un ciotola piena di acqua fredda e ghiaccio tale da fare fissare e mantere il colore bello brillante per 5 minuti, subito dopo strizzatela molto bene. Tritare finemente la cicoria e amalgamarla in una ciotola con le uova sbattute, il formaggio, la farina, e il pizzico di cannella. Non appena ottenuto un composto omogeneo ricavate da esso tante polpette dalle dimensioni di una noce o giù di lì. Scaldate l’olio in una pentola capace e friggere le polpette fino a farle dorare. Servire queste polpette o così come sono o passate in un sugo di salsa di pomodoro.
Vino: con questo piatto io nei calici verserei un bianco passerina del Frusinate.

Tonnarelli al cacao con cubetti di mela e spada

Rocco — Mon, 13 Dec 2010 10:27:49 +0000

No, no, tranquilli non mi voglio dare delle arie presentandovi questo piatto che potrebbe sembrare un piatto di cucina creativa. Vi spiego come è nato, diciamo che questo piatto viene fuori dall’amichevole collaborazione di più persone che nell’ordine sono, Massimo a cui è venuta l’idea dei tonnarelli al cacao, Serena la fidanzata di Tommaso nonchè proprietaria del pastificio “Antichi sapori” di Labico che li ha preparati, Cristiano altro mio amico che mi suggerito la ricetta, Paolo che ha pensato all’abbinamento con il vino scegliendo il vermentino ligure essendo un vino non profumatissimo che non aggredisca la ricetta ma che nello stesso tempo sostenga lo spada e naturalmente io che ho chiuso il giro. E’ un piatto con un abbinamento particolare, me ne rendo conto ma di esecuzione estremamente semplice e dal sapore intrigante. Quindi se durante queste feste natalizie volete preparare un piatto, nuovo, diverso dal solito non dovete fare altro che cimentarvi in questa semplice ricetta. A noi è piaciuto molto.
Tonnarelli al cacao con cubetti di mela e spada
Ingredienti per 4 persone
400 gr di tonnarelli al cacao
1 mela
200 gr di pesce spada fresco
Prezzemolo tritato
Olio buono
Sale
Preparazione:
Scottare da ambo i lati il pesce spada, sfogliarlo a mano e tenerlo da parte. Lavare, pulire e tagliare a piccoli cubetti la mela, cuocerli per qualche minuto solo con olio in una padella, aggiungere lo spada sfogliato, il prezzemolo tritato e il pepe e fare cuocere pochissimo; nel frattempo cuocere i tonnarelli al cacao in acqua bollente e salata, scolarli al dente e versarli nella padella con lo spada e la mela, aggiungere un mestolino di acqua della pasta, spadellare e servire.
Vino: con questo piatto il mio amico Paolo verserebbe nei calici un vermentino ligure.