Tonnarelli alla gricia

Ecco a voi un altro piatto romano: la gricia.
E mo che è sta gricia ?
E’ una amatriciana senza sugo oppure una cacio pepe con guanciale oppure ancora una carbonara senza uova !!!

Tonnarelli alla gricia
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di tonnarelli
200 gr di guanciale
100 gr di pecorino grattugiato
sale
pepe nero

Preparazione:
Tagliate il guanciale a striscioline, mettetelo in una padella e rosolarlo a fuoco basso fino a farlo dorare. Lessate i tonnarelli in abbondante acqua salata e scolateli al dente conservando un po’ d’acqua di cottura. Versate i tonnarelli nella padella e fateli saltare a fiamma viva per 1 o 2 minuti
aggiungendo il pecorino grattugiato e qualche cucchiaio d’acqua di cottura in modo da consentire
al pecorino di sciogliersi e diventare cremoso. Amalgamateli energicamente e velocemente.
Spolverare con una gran manciata di pepe nero.
Vino: io con questo piatto nei calici verserei in cabernet sauvignon