Tranci di Orata su vellutata di cannellini

Ingredienti:
400 g di fagioli cannellini bianchi
1 filetto di orata da 150 gr
1 scalogno
1 aglio
rosmarino
sale
Prezzemolo
pepe
olio extra vergine

Preparazione:
Lessare i fagioli nella maniera classica.Non appena pronti versateli
in un frullatore e conditeli con aghetti di rosmarino,
sale, pepe, aglio e prezzemolo, frullate il tutto, se รจ troppo densa
diluitela con acqua tiepida, tenetela da parte.
In una larga padella con un filo d’olio e scalogno precedentemente fatto
imbiondire aggiungete il filetto di orata e
fatelo cuocere per 3 minuti da ogni lato, aggiungete alla fine
prima di spegnere il prezzemolo tritato e una macinata di pepe.
Servite in piatti fondi mettendo prima la crema di fagioli e dopo
i filetti di orata. Guarnite con un rametto di rosmarino fresco.